Apresentando a DiMarco Massas

QUEM SOMOS

A “Cozinha” é uma parte de nossa casa que nos permiti criar, viajar no mundo gastronômico e o melhor, nos trás prazer e satisfação , assim como a admiração de nossos amigos e familiares, por isso desde 1992 abandonei a carreira publicitária para me dedicar profissionalmente o que antes não passava de um hobby.

De lá para cá, até a data de hoje, foram uma pensão, dois restaurantes, duas cantinas, uma lanchonete, uma casa de empada e uma padaria, até que cheguei ao que para mim sempre foi mais um sonho do que um desejo, uma casa de massas caseiras, simples e rústica como as massas que nossas “nonas” criavam em suas cozinhas. Então surgiu a “Di Marco”!

Acreditando que uma boa comida reúne e aproxima as pessoas, assim como o convívio em torno de uma mesa animada e farta de iguarias feitas com amor, cria momentos genuínos de pura felicidade e harmonia, me dedico o dia a dia tentando trazer para mesa de nossos clientes o melhor da gastronomia caseira feita com prazer e com a dedicação de quem gosta do que faz.  A “Di Marco” hoje se encontra na Região dos Lagos desde 2016 quando foi criada, na cidade de Iguaba Grande em uma loja rústica no bairro Cidade Nova trabalhando no sistema de Delivery.

São vendidos na loja massas frescas como lasanha, nhoque, espaguete, talharim e fettuccine além de esfihas, empadas e pastéis de forno.

Artesanalmente, também são produzidos molhos, pães, pizzas, focaccias, empadões e tortas, sempre seguindo as tradicionais receitas de nossas “nonas” livres de conservantes e temperos industrializados, procurando sempre usar produtos naturais em formas de ervas, leguminosas e hortaliças não esquecendo jamais de um rigoroso controle de higienização na confecção dos  nossos  produtos.

Em datas especiais para você, a Di Marco oferece e facilita seu dia a dia, fornecendo a massa já pronta ou semi-pronta, com o molho da sua escolha, no seu próprio refratário.  Prático e rápido para você desfrutar no almoço de domingo, nos aniversários, reuniões de família ou amigos, nas festas de finais de anos ou em feriados especiais, de um almoço ou jantar, sempre unindo sabor, qualidade e praticidade.

Também oferecemos serviço para festas, pet comitê, lanches ou reuniões servindo salgadinhos, mini pizzas, mini sanduíches, quiches, tortas salgadas, bolo de copo, muffins e cupcakes salgados ou doces, além de sobremesas especiais, bastando para isto que você nos visite, escolha seus produtos e encomende-os com antecedência.

Estamos, eu e Roberta Magalhães esperando você  para esclarecer qualquer duvida e orientá-lo (a) no melhor possível para atendê-lo (la) no seu almoço, jantar ou reunião.  

Marco Canhete

PRODUTOS

MASSAS PRONTAS OU PRÉ-COZIDAS

Oferecemos uma variedade de massas frescas, cruas ou pré-cozidas.  Confira a nossa tabela de preços ou ligue para tirar dúvidas.

São vendidas geralmente em porções de 500 gramas, nas embalagens de alumínio gratinadas em nosso forno para consumo imediato ou em sua residência, pré-assadas para assar em casa ou congeladas em embalagens plásticas que vão do freezer para o micro-ondas ou forno convencional.  

Nhoque ao Molho Pomodoro ou a Bolonhesa!

“Oferecemos ainda, Espaguete, Talharim, Fettuccine ou Rondelli (encomenda)”

  

P I Z Z A S

As Pizzas são apresentadas congeladas em quatro embalagens, para serem assadas em casa. Temos a média (22 cm) a Brotinho (15 cm) a bandeja com dez unidades da Mini Broto (09 cm) e as Mini Pizzas (05 cm) de Festa com cem unidades.

 

LASANHAS

As Lasanhas são apresentadas em embalagens de alumínio de 500 g mas podem ser levadas para casa no seu próprio “refratário” sob encomenda antecipada. As congeladas vão direto ao microondas em embalagens de plástico apropriadas. 

Lasanhas: Bolonhesa, Presunto e Queijo e Quatro Queijos

        

Quiches

Trabalhamos com três tamanhos de quiches, pequeno, médio e grande. Todos por encomendas, nos sabores Queijo, Presunto, Peito de Peru, Cebola, Margherita e o tradicional “Lorraine” (Bacon com Queijo). 

Empadões

Nos sabores de Frango ou Camarão, são apresentados em embalagens de 450 g e 200 g , mas podem ser encomendados em refratário do Cliente. Consulte nossos preços. 

Fotos 

Quiche Lorraine 

Pão recheado de Frango com Cutupiry e Ervas

Preparando Empadas de Frango!

Mini Quiches!

Pudim de Leite em dois tamanhos.

Preparando as Massas.

Nhoque saindo do corte...

Lasanhas prontas para gratinar!

Nosso Talharim fabricado na loja com Frango Grelhado!

Nossa Torta Salgada!

É isso meus amigos, apareçam! Terei o imenso prazer de recebê-los e orienta-los para que você possa levar para casa o que há de melhor em culinária caseira e produção de massas artesanais.
Forte Abraço e beijo no coração!


Marco Canhete 

Pernil Assado para o Ano Novo!

  Então, vamos preparar um pernil para a festa de "Ano Novo"!

  O Pernil de porco é muito apreciado assado inteiro, especialmente na ceia de Natal e nas festas de Ano Novo no Brasil e em outros países da America Latina. Apesar do Peru ser mais tradicional o Pernil de porco esta crescendo muito em popularidade no Brasil possivelmente pelo costume dos brasileiros com a carne de porco e por ser também muito saborosa. O sanduíche de Pernil também é muito popular no Brasil, existindo Bares e Lanchonetes especializadas nele. 

  Acima, na ilustração podemos ver da onde sai e qual o corte que origina o Pernil (perna traseira). 
  

Peça crua, pronta para o tempero!

  Vamos aos ingredientes necessários a esta receita de um Pernil de      aproximadamente 2 1/2 Kg:
  
   . Suco de 2 limões
   . 1 cabeça de Alho
   . 2 cebolas
   . 1 copo de vinho tinto seco
   . 1/2 copo de Molho Inglês
   . 1 colher de cominho
   . 4 folhas de louro
   . 1/4 do maço de Salsinha
   . 1/4 do maço de Coentro
   . 1 pimentão
   . 2 colheres de Azeite
   . Sal e pimenta do reino à gosto
   . 1 colher de mostarda
   . 1 copo de água

  Coloque todos os ingredientes no liquidificador e bata fazendo um molho para o marinado.


Em seguida coloque o pernil em um recipiente com o marinado, deixando por 24 horas na geladeira, virando-o de 4 em 4 horas para o tempero penetrar e cobrir toda a peça, se quiser coloque em um saco plastico com a boca amarrada, para facilitar o manejo e a virada da peça
 .

  Passado as 244 horas retire do marinado, unte bem um tabuleiro com a manteiga de ervas, passe-a também sobre toda a peça e coloque o marinado nas laterais e um pouco por cima.

                                            

 

 Cubra com papel laminado e leve ao forno por pre-aquecido a 200º por aproximadamente 1 hora e meia. Descubra e asse por mais 1 hora e meia a duas ou até ficar bem dourado. Regue de meia em meia hora para ele não ficar ressecado.

Ele pode ir no tabuleiro para Mesa com o molho do assado em uma tigela separado...

(Foto: coisas cá de casa)

  ou em forma de sanduíche que é delicioso, 

  As sobras do dia seguinte podem virar um belo Pernil desfiado acebolado ou uma torta,uma quiche... use a imaginação e...

F E L I Z   A N O    N O V O !  !  ! 

Beijo no Coração e um excelente 2017 para todos Amigos e Clientes!

MAC 01.01.17

O Natal Chegou.... Vamos de Bacalhau!

  De Bacalhau Gratinado, super rápido e simples de fazer?

Vale a pena e é muito simples ! 

  Bacalhau é o nome comum de várias espécies de peixes classificados em vários gêneros, em particular no gênero Gadus, pertencentes a família Gadidae, sendo o dito e "original", ou "verdadeiro", o bacalhau encontrado no mar do Atlântico, chamado Gadus Morhua, que é uma das cercas das 60 espécies da mesma família de peixes migratórios. O Gadus vive nos mares frios do norte, sendo geralmente de tamanho pequeno, embora alguns exemplares possam chegar a pesar 10 quilos e medir pouco menos de dois metros. Alimenta-se de outros peixes pequeno como o Arenque. E são sem dúvida os mais saborosos. Vale a pena investir,  principalmente que para alguns este hábito é apenas rotina de Natal, uma vez por ano. Vale a pena lembrar que aqui no Brasil, o Morhua e conhecido como "Bacalhau do Porto".

  

GADUS MORHUA - BACALHAU DO PORTO

  Vamos ao que interessa? Você vai precisar de 1 Kg de Bacalhau (Morhua), 1 1/2 kg de batatas inglesa, 1 caixa de creme de leite, 1/2 litro de leite, 2 colheres de farinha de trigo, 2 colheres de manteiga ou margarina, sal, noz moscada, 100 gr de parmesão ralado, salsa e cebolinha. 

Bacalhau Gadus Morhua (Do Porto)

1º passo - No dia anterior colocar o bacalhau de molho em recipiente com água para dessalgar por 24 hs, na geladeira, trocando a água de 4 em 4 horas, se possível.

2º passo - Preparo:

  Você vai fazer um Bechamel (Molho Branco) que vai servir de base para o gratinado. Lembra como faz? Então vai lá... em uma panela coloque a margarina ou manteiga até derreter, acrescente as colheres da farinha de trigo e mexa bem, acrescente parte do leite aos poucos com a panela fora do fogo para não embolotar e coloque a pitada de nos moscada, o sal e o restante do leite. Para finalizar coloque o creme de leite e metade do parmesão. Deixe cozinhar a farinha sempre mexendo até formar um molho espesso em forma de creme. reserve. 
Cozinhe o bacalhau dessalgado em água, cebola, alho e salsinha por uns 10 minutos após levantar fervura tire a pele e as espinhas e vá soltando com as mãos as lascas em gomos. Reserve.
Cozinhe as batatas na água do bacalhau, em rodelas de aproximadamente dois centímetros. Reserve.

  Tudo pronto para a montagem, pegue um refratário, passe margarina temperada com Alho e Salsinha em todo fundo e bordas. 

  Disponha o bacalhau em lascas em todo o fundo do refratário, cubra com as rodelas de batatas e coloque o creme por cima.

  Salpique bastante queijo parmesão e leve ao forno pré aquecido a 180* e deixe até dourar fazendo assim  o gratinado.
  Pronto! Não foi fácil e rápido. O mais demorado é dessalgar o Bacalhau, não e verdade? 

Aqui ele já gratinado!

  Sirva com arroz branco ou arroz com passas e salsinha, que fica muito bem também, e uma saladinha verde completa a refeição.
Beijo no coração e Feliz Natal para todos os amigos e clientes!!!

  Aqui a mesa completa, com o Bacalhau, Chester, Tender bolinha, Pernil, Salada Tropical, Antipasto Italiano de Berinjela, Arroz de Forno, Torradas de Parmesão, Farofa torrada de Bacon, Rabanadas, Castanhas e Empadas de Chocolate!!!!
  Em breve postarei as receitas dos outros pratos da mesa mencionados acima.
  Beijo no Coração!

  

F E L I Z   N A T A L !!!!!

  

A Tão sonhada loja saiu!

Ou melhor, a tão sonhada "cozinha" nasceu depois de dois meses de trabalhos árduos remando contra a maré da crise, que não esta fácil. Mas vamos lá... consegui. Cozinha pronta, loja montada, agora é ralar e caprichar nas massas e comidinhas, que vamos produzir por aqui e inaugurar a "Loja"!

No laboratório gastronômico, Quichés de Peito e Peru com Queijo Branco, 

Gorgonzola, Alho poró e a tradicional "Lorraine"!

A loja, recebendo os últimos retoques antes da inauguração.

Vamos trabalhar com massas em geral, mas os destaques para lanches rápidos são as quichés e as esfirras de massa fininha e para levar para o almoço ou jantar são as lasanhas e o tradicional"nhoque", com molhos que variam e entre eles estão o bolonhesa, pomodoro, branco, quatro queijos e Alfredo. A lasanha que acreditamos que vai fazer mais sucesso é a de espinafre com peito de peru, uma delícia de comer de joelhos. 
Além destas mencionadas e mais tradicionais massas, vamos oferecer pizzas, panquecas, espaguetes, fettuccines, canelones, empadas e empadões. 

As pizzas brotinhos, pré-assadas e congeladas para você terminar em casa, a hora que desejar. Calabresa, Portuguesa, Mussarela, Presunto e Quatro Queijos.
  

Cozinha ainda sem pintura e acabamentos finais!

 Aqui já recebeu a pintura e começa a ser organizada!

Preparando o NHOQUE!

Aqui o nhoque recheado com Peito de Peru, Catupiry e Ervas com Molho Pomodoro.

Fornada de Mini-Quiches.

Vitrine com Quichés e Esfirras de Carne, Queijo e Presunto,Queijo com Espinafre e Frango com Catupiry.

É isso meu amigos. Conto com a presença de vocês! Venham conhecer a
"DI MARCO" Cozinha de Massas quando estiverem em Iguaba Grande. Fica localizada na Rua N. Senhora de Nazaré nº 200, Loja 01 no bairro Cidade Nova, esquina com Estrada da Capivara. É a rua do Posto Tigrão, não tem erro. Aguardo vocês. Beijos no coração!

Vamos aprender a fazer pão francês?

Fazer pão é uma arte milenar. Existem várias formas e receitas, mas a tradicional é a do famoso "pão nosso de cada dia" e o chamado francês. No Brasil este pão parece ter surgido no inicio do século XX, quando os burgueses da primeira república adotaram a cultura francesa da "belle Époque" como padrão não apenas na gastronomia, mas também na moda, nas artes e nos hábitos sociais. Nesta época onde as padarias faziam ainda aquele pão escuro, foram quase que obrigadas a imitar um pãozinho alongado com um miolo muito branco e uma crosta bem dourada. A receita não reproduzia o pão que se consumia naqueles tempos na França, mas mesmo assim ficou conhecido como"pão francês". 

A mistura para pão francês é uma farinha enriquecida com ferro e ácido fólico, sal e açúcar,

Adiciona-se a farinha, água gelada, os fermentos e o controlador. A água gelada é para retardar um pouco a fermentação.

Coloca-se a massa no cilindro para sová-la e dar forma para o corte.

Após dar forma a massa no cilindro é hora de levá-la para mesa de trabalho para divisão dos pães.

Corta-se a massa em tiras para depois dividi-la antes de coloca-la na modeladora.

Agora dividimos as tiras em pequenos pedaços que colocamos na modeladora. Aqui,nosso padeiro, o Roni dividi na mão, o que requer muita pratica e experiência, mas geralmente as padarias tem uma "divisora" que faz este trabalho com um padrão exato de tamanho e peso. A modeladora da o formato aos pãezinhos.

Feito a divisão e modelagem, vamos arrumá-los na grade para após a fermentação e crescimento dos pães, assá-lmos.

Agoira e hora de colocar as grades no armário  e deixar descansar até a hora de assar. No nosso caso deixamos de um dia para o outro para assá-los pela manhã. ficam cerca de 12 horas fermentando e crescendo.

 Agora é fazer o corte central nos pães e colocá-los para assar!

Para se assar o pão francês e ele ficar com aquela crosta dourada e macio por dentro precisamos de fornos especiais que além de assar por igual vaporizam água durante este processo. Estes fornos são equipados de ventoinhas que distribuem o calor por igual e sistema hidráulico que fornece água para formação de vapor, quando acionado. Por isso não conseguimos em casa nos fornos de nossos fogões ou em fornos tradicionais obter um pão de sal como os de padaria. 

É isso, meus amigos, assim se faz um verdadeiro pão francês, mas é claro que não podemos deixar de exaltar que atrás de todo este processo, temos que ter um profissional competente que entenda de toda esta "alquimia" e conduza esta confecção com sucesso até o produto final, quando se abre a porta do forno e o ambiente é tomado pelo aroma maravilhoso de um pãozinho assado!

Beijo no coração de todos!

Marco Canhete

Padaria & Confeitaria Skina do Pão

Iguaba Grande - Rio de Janeiro