Feliz 2015 com Salmão na mesa!

FELIZ ANO NOVO! 

          É isso meus amigos! Feliz Ano Novo para todos! Que 2015, já que estão dizendo por aí que o ano das mudanças, traga muitas para todos nós e principalmente faça-nos deixar um pouco a preguiça de lado e cozinhar para as pessoas que amamos. 

          O ano que passou não me dediquei muito ao "blog", por diversos motivos, mas o principal, muito trabalho, muita consultoria, muitas horas dentro da cozinha, mas prometo que este ano de 2015, vou me doar mais um pouco e passar experiências novas, matérias do que esta acontecendo na área de gastronomia de rua, curiosidades sobre os temperos e muitas receitas. Vamos começar com um prato rápido de salmão que você pode fazer qualquer dia sem ter muito trabalho. Vamos lá.

Para esta receita comprei o salmão em postas. Acho mais saboroso, pois o filé torna-se mais robusto, é claro que dá um pouquinho mais de trabalho, mas no final vale a pena.

Tire o couro em volta das postas, a espinha dorsal e as menores que se encontram próximas a cartilagem central.

É isso, os filé estão

prontos para serem empanados e grelhados.

Para grelhar e não grudarem na frigideira, após temperados, basta colocar em uma travessa um pouco de farinha de trigo e passá-los bem, batendo com a mão para tirar o excesso da farinha.

 É só fritar e para acompanhar faça um arroz de cenoura. É uma delícia e simples. No refogado de alho, acrescente 1/2 cenoura ralada, um punhado de salsinha picada e refogue bem. Acrescente a água medida, e pronto!

Pronto, é só colocar na mesa e saborear! Fiz umas batatinhas sote para acompanhar os pratos, para isto basta uma frigideira com bastante manteiga, ou margarina (qualy) e um punhado generosa de salsa, acrescente as batatinhas, mexa bem para incorporar todo a margarina e salsa e corra para a mesa. 

Beijos e um excelente ano novo! 

Observações:

          Salmão é o nome vulgar de várias espécies de peixa da família Salmonidae, que também inclui as trutas, tipicas das águas frias do norte da Eurásia e da América.

          Várias espécies são criadas em aquacultura, especialmente a espécie  Salmon salar.

O salmão do Oceano Atlântico volta do mar a água doce para se reproduzir, quase sempre ao mesmo rio em que nasceu. À medida que se aproxima a época de procriação, a cabeça do macho muda de forma, alongando e curvando a mandíbula inferior em forma de gancho e a carne ganha uma coloração esbranquiçada. Enquanto o salmão do Oceano Pacífico morre após a reprodução o do Atlântico se reproduz mais uma vez

          A cor vermelha do salmão é devido a um pigmento chamado astaxantina. O salmão é basicamente um peixe branco. O pigmento vermelho é feito através das algas e dos organismos unicelulares, que são ingeridos pelos camarões do mar: o pigmento é armazenado no músculo do camarão ou na casca. Quando os camarões são comidos pelo salmão, estes também acumulam o pigmento nos seus tecidos adiposos. Como a dieta do salmão é muito variada, o salmão natural toma uma variedade de cores, desde branco ou um cor-de-rosa suave a um vermelho vivo. Permanece na água doce nos dois ou três primeiros anos de vida antes de ir para o mar. Suporta temperaturas baixas em águas doce ou salgada. O salmão adulto é alimento de focas, ursos, lobos, tubarões, baleias e seres humanos. 

 Tabela Nutricional:

Item	Quantidade	Necessidade Diária*
Calorias	261,95	10%
Triptofano	0,33g	103%
Vitamina D	411 UI	102%
Ácidos Graxos Ômega-3	2,09g	87,1%
Selenio	53,07mcg	75,8%
Proteína	29,14g	58%
Vitamina B3	11,34 mg	56%
Vitamina B12	3,25mcg	54%
Fosfóros	420 mg	42%
Magnésio	138,35 mg	34%
Vitamina B6	0,52 mg	26%

*Dados com base em uma dieta de 2.500 Kcal diárias e retirados da Wikipédia (enciclopédia livre).

Marco Canhete

(04.01.2015)