Pernil Assado para o Ano Novo!

  Então, vamos preparar um pernil para a festa de "Ano Novo"!

  O Pernil de porco é muito apreciado assado inteiro, especialmente na ceia de Natal e nas festas de Ano Novo no Brasil e em outros países da America Latina. Apesar do Peru ser mais tradicional o Pernil de porco esta crescendo muito em popularidade no Brasil possivelmente pelo costume dos brasileiros com a carne de porco e por ser também muito saborosa. O sanduíche de Pernil também é muito popular no Brasil, existindo Bares e Lanchonetes especializadas nele. 

  Acima, na ilustração podemos ver da onde sai e qual o corte que origina o Pernil (perna traseira). 
  

Peça crua, pronta para o tempero!

  Vamos aos ingredientes necessários a esta receita de um Pernil de      aproximadamente 2 1/2 Kg:
  
   . Suco de 2 limões
   . 1 cabeça de Alho
   . 2 cebolas
   . 1 copo de vinho tinto seco
   . 1/2 copo de Molho Inglês
   . 1 colher de cominho
   . 4 folhas de louro
   . 1/4 do maço de Salsinha
   . 1/4 do maço de Coentro
   . 1 pimentão
   . 2 colheres de Azeite
   . Sal e pimenta do reino à gosto
   . 1 colher de mostarda
   . 1 copo de água

  Coloque todos os ingredientes no liquidificador e bata fazendo um molho para o marinado.


Em seguida coloque o pernil em um recipiente com o marinado, deixando por 24 horas na geladeira, virando-o de 4 em 4 horas para o tempero penetrar e cobrir toda a peça, se quiser coloque em um saco plastico com a boca amarrada, para facilitar o manejo e a virada da peça
 .

  Passado as 244 horas retire do marinado, unte bem um tabuleiro com a manteiga de ervas, passe-a também sobre toda a peça e coloque o marinado nas laterais e um pouco por cima.

                                            

 

 Cubra com papel laminado e leve ao forno por pre-aquecido a 200º por aproximadamente 1 hora e meia. Descubra e asse por mais 1 hora e meia a duas ou até ficar bem dourado. Regue de meia em meia hora para ele não ficar ressecado.

Ele pode ir no tabuleiro para Mesa com o molho do assado em uma tigela separado...

(Foto: coisas cá de casa)

  ou em forma de sanduíche que é delicioso, 

  As sobras do dia seguinte podem virar um belo Pernil desfiado acebolado ou uma torta,uma quiche... use a imaginação e...

F E L I Z   A N O    N O V O !  !  ! 

Beijo no Coração e um excelente 2017 para todos Amigos e Clientes!

MAC 01.01.17

O Natal Chegou.... Vamos de Bacalhau!

  De Bacalhau Gratinado, super rápido e simples de fazer?

Vale a pena e é muito simples ! 

  Bacalhau é o nome comum de várias espécies de peixes classificados em vários gêneros, em particular no gênero Gadus, pertencentes a família Gadidae, sendo o dito e "original", ou "verdadeiro", o bacalhau encontrado no mar do Atlântico, chamado Gadus Morhua, que é uma das cercas das 60 espécies da mesma família de peixes migratórios. O Gadus vive nos mares frios do norte, sendo geralmente de tamanho pequeno, embora alguns exemplares possam chegar a pesar 10 quilos e medir pouco menos de dois metros. Alimenta-se de outros peixes pequeno como o Arenque. E são sem dúvida os mais saborosos. Vale a pena investir,  principalmente que para alguns este hábito é apenas rotina de Natal, uma vez por ano. Vale a pena lembrar que aqui no Brasil, o Morhua e conhecido como "Bacalhau do Porto".

  

GADUS MORHUA - BACALHAU DO PORTO

  Vamos ao que interessa? Você vai precisar de 1 Kg de Bacalhau (Morhua), 1 1/2 kg de batatas inglesa, 1 caixa de creme de leite, 1/2 litro de leite, 2 colheres de farinha de trigo, 2 colheres de manteiga ou margarina, sal, noz moscada, 100 gr de parmesão ralado, salsa e cebolinha. 

Bacalhau Gadus Morhua (Do Porto)

1º passo - No dia anterior colocar o bacalhau de molho em recipiente com água para dessalgar por 24 hs, na geladeira, trocando a água de 4 em 4 horas, se possível.

2º passo - Preparo:

  Você vai fazer um Bechamel (Molho Branco) que vai servir de base para o gratinado. Lembra como faz? Então vai lá... em uma panela coloque a margarina ou manteiga até derreter, acrescente as colheres da farinha de trigo e mexa bem, acrescente parte do leite aos poucos com a panela fora do fogo para não embolotar e coloque a pitada de nos moscada, o sal e o restante do leite. Para finalizar coloque o creme de leite e metade do parmesão. Deixe cozinhar a farinha sempre mexendo até formar um molho espesso em forma de creme. reserve. 
Cozinhe o bacalhau dessalgado em água, cebola, alho e salsinha por uns 10 minutos após levantar fervura tire a pele e as espinhas e vá soltando com as mãos as lascas em gomos. Reserve.
Cozinhe as batatas na água do bacalhau, em rodelas de aproximadamente dois centímetros. Reserve.

  Tudo pronto para a montagem, pegue um refratário, passe margarina temperada com Alho e Salsinha em todo fundo e bordas. 

  Disponha o bacalhau em lascas em todo o fundo do refratário, cubra com as rodelas de batatas e coloque o creme por cima.

  Salpique bastante queijo parmesão e leve ao forno pré aquecido a 180* e deixe até dourar fazendo assim  o gratinado.
  Pronto! Não foi fácil e rápido. O mais demorado é dessalgar o Bacalhau, não e verdade? 

Aqui ele já gratinado!

  Sirva com arroz branco ou arroz com passas e salsinha, que fica muito bem também, e uma saladinha verde completa a refeição.
Beijo no coração e Feliz Natal para todos os amigos e clientes!!!

  Aqui a mesa completa, com o Bacalhau, Chester, Tender bolinha, Pernil, Salada Tropical, Antipasto Italiano de Berinjela, Arroz de Forno, Torradas de Parmesão, Farofa torrada de Bacon, Rabanadas, Castanhas e Empadas de Chocolate!!!!
  Em breve postarei as receitas dos outros pratos da mesa mencionados acima.
  Beijo no Coração!

  

F E L I Z   N A T A L !!!!!

  

A Tão sonhada loja saiu!

Ou melhor, a tão sonhada "cozinha" nasceu depois de dois meses de trabalhos árduos remando contra a maré da crise, que não esta fácil. Mas vamos lá... consegui. Cozinha pronta, loja montada, agora é ralar e caprichar nas massas e comidinhas, que vamos produzir por aqui e inaugurar a "Loja"!

No laboratório gastronômico, Quichés de Peito e Peru com Queijo Branco, 

Gorgonzola, Alho poró e a tradicional "Lorraine"!

A loja, recebendo os últimos retoques antes da inauguração.

Vamos trabalhar com massas em geral, mas os destaques para lanches rápidos são as quichés e as esfirras de massa fininha e para levar para o almoço ou jantar são as lasanhas e o tradicional"nhoque", com molhos que variam e entre eles estão o bolonhesa, pomodoro, branco, quatro queijos e Alfredo. A lasanha que acreditamos que vai fazer mais sucesso é a de espinafre com peito de peru, uma delícia de comer de joelhos. 
Além destas mencionadas e mais tradicionais massas, vamos oferecer pizzas, panquecas, espaguetes, fettuccines, canelones, empadas e empadões. 

As pizzas brotinhos, pré-assadas e congeladas para você terminar em casa, a hora que desejar. Calabresa, Portuguesa, Mussarela, Presunto e Quatro Queijos.
  

Cozinha ainda sem pintura e acabamentos finais!

 Aqui já recebeu a pintura e começa a ser organizada!

Preparando o NHOQUE!

Aqui o nhoque recheado com Peito de Peru, Catupiry e Ervas com Molho Pomodoro.

Fornada de Mini-Quiches.

Vitrine com Quichés e Esfirras de Carne, Queijo e Presunto,Queijo com Espinafre e Frango com Catupiry.

É isso meu amigos. Conto com a presença de vocês! Venham conhecer a
"DI MARCO" Cozinha de Massas quando estiverem em Iguaba Grande. Fica localizada na Rua N. Senhora de Nazaré nº 200, Loja 01 no bairro Cidade Nova, esquina com Estrada da Capivara. É a rua do Posto Tigrão, não tem erro. Aguardo vocês. Beijos no coração!

Vamos aprender a fazer pão francês?

Fazer pão é uma arte milenar. Existem várias formas e receitas, mas a tradicional é a do famoso "pão nosso de cada dia" e o chamado francês. No Brasil este pão parece ter surgido no inicio do século XX, quando os burgueses da primeira república adotaram a cultura francesa da "belle Époque" como padrão não apenas na gastronomia, mas também na moda, nas artes e nos hábitos sociais. Nesta época onde as padarias faziam ainda aquele pão escuro, foram quase que obrigadas a imitar um pãozinho alongado com um miolo muito branco e uma crosta bem dourada. A receita não reproduzia o pão que se consumia naqueles tempos na França, mas mesmo assim ficou conhecido como"pão francês". 

A mistura para pão francês é uma farinha enriquecida com ferro e ácido fólico, sal e açúcar,

Adiciona-se a farinha, água gelada, os fermentos e o controlador. A água gelada é para retardar um pouco a fermentação.

Coloca-se a massa no cilindro para sová-la e dar forma para o corte.

Após dar forma a massa no cilindro é hora de levá-la para mesa de trabalho para divisão dos pães.

Corta-se a massa em tiras para depois dividi-la antes de coloca-la na modeladora.

Agora dividimos as tiras em pequenos pedaços que colocamos na modeladora. Aqui,nosso padeiro, o Roni dividi na mão, o que requer muita pratica e experiência, mas geralmente as padarias tem uma "divisora" que faz este trabalho com um padrão exato de tamanho e peso. A modeladora da o formato aos pãezinhos.

Feito a divisão e modelagem, vamos arrumá-los na grade para após a fermentação e crescimento dos pães, assá-lmos.

Agoira e hora de colocar as grades no armário  e deixar descansar até a hora de assar. No nosso caso deixamos de um dia para o outro para assá-los pela manhã. ficam cerca de 12 horas fermentando e crescendo.

 Agora é fazer o corte central nos pães e colocá-los para assar!

Para se assar o pão francês e ele ficar com aquela crosta dourada e macio por dentro precisamos de fornos especiais que além de assar por igual vaporizam água durante este processo. Estes fornos são equipados de ventoinhas que distribuem o calor por igual e sistema hidráulico que fornece água para formação de vapor, quando acionado. Por isso não conseguimos em casa nos fornos de nossos fogões ou em fornos tradicionais obter um pão de sal como os de padaria. 

É isso, meus amigos, assim se faz um verdadeiro pão francês, mas é claro que não podemos deixar de exaltar que atrás de todo este processo, temos que ter um profissional competente que entenda de toda esta "alquimia" e conduza esta confecção com sucesso até o produto final, quando se abre a porta do forno e o ambiente é tomado pelo aroma maravilhoso de um pãozinho assado!

Beijo no coração de todos!

Marco Canhete

Padaria & Confeitaria Skina do Pão

Iguaba Grande - Rio de Janeiro 

Ufa...não é fácil vida de Padaria!

Nossa... seis meses se passaram... a Padaria tá linda, bombando... finais de semana cheia de amigos bebendo e saboreando a famosa costela no bafo, cresceu a fabricação de pães,bolos, tortas, a clientela aumentou consideravelmente, mas eu estou morto, kkkkkk...
Não é fácil administrar uma Padaria. Hoje sei como é dura a vida destes profissionais e tiro meu chapéu para todos eles...

Vitrine de pães.... todo dia pães diferentes, doces  e salgados, e também bolos e tortas variadas! 

Além dos pães e bolos de Padaria,uma variedade de produtos de mercado....

Todos os finais de semana, os amigos se reúnem para um bate papo regado a cervejinhas e tira gostos... 

O sócio e grande amigo Flavinho!

Diversos petiscos, como chouriço, torresmos, moelas aceboladas, camarão a paulista, bolinho de bacalhau,batatinhas calabresas, etc...

A tradicional Costela no Bafo, atração dos Sábados, Domingos e feriados!

Dentro da área gastronômica, o que sempre gostei e acredito que o que eu mais me realiza profissionalmente, e a administração de restaurantes, principalmente a área da cozinha, confecção e montagem de pratos. E confesso que apesar de ter sido válida a experiência na Padaria, hoje me sinto cansado e descobri que não é a minha praia. É claro que a panificação dentro dos restaurantes e hotéis é uma área muito agradável de se trabalhar, mas é diferente, a fabricação própria, destinada a couvert, mesas e sobremesas é limitada e não envolve a estrutura administrativa e produtiva de uma Padaria, principalmente quando anexo a ela esta uma lanchonete e um mini mercado.  

Obrigado aos amigos que estão todos os finais de semana com a gente!

Mas a Padaria esta a venda,a disposição de quem gosta desta arte de fabricar

pães, bolos, tortas, sonhos e criar "Quitutes e Guloseimas" que satisfaçam a todos os gostos e pessoas! Valeu a experiência, foi fantástica, mas a estrada da gastronomia e longa e prazerosa, e eu sempre estarei disposto a cair nela e procurar realizar sonhos e prazeres neste maravilhoso mundo.