Domingo de Peixe frito e Pirão

       Até que emfim que é sexta-feira? Não, que bom que é Domingo! 
Acordei, ou melhor, dormi pensando em almoçar um "Peixe frito com Pirão". Sendo assim vamos colocar a vontade em prática. Fui direto a peixaria do meu amigo Jackson, no centro de Iguaba Grande, ver o que ele tinha de peixe para fritar. Os camarões de lá estão sempre bem fresquinhos, eu recomendo, fora a simpatia do amigo e de todos que lá trabalham para com os clientes que ali vão atrás de peixes e frutos do mar saudáveis. Escolhi umas Corvinas, além de frescas são muito boas para fritar, resolvi levar uns camarões, de tão apetitosos que estavam e dali fui ao sacolão, pegar os ingredientes necessários para acompanhar o prato principal.  
       Resolvi fazer para acompanhar este Peixe, um Molho de Camarão, para quem não gosta de Pirão e um Arroz de Brócolis, além do Arroz Branco.

 Aí tem 2 kg de corvina fresca e 1 kg de camarão médio.

Os ingredientes do Sacolão foram: 1 maço de brócolis, 1 de salsa, 2 de coentro, alho, cebola, tomate, pimentão e limão. 

       Para o Arroz, fiz duas medidas e meia (2 copos e meio), coloquei o brócolis para cozinhar, piquei bastante alho e reservei. O brócolis deve ser cozido da seguinte maneira: Coloque uma panela com bastante água para ferver, acrescente sal á gosto e quando estiver fervendo, coloque uma colher de sobremesa cheia de bicarbonato de sódio, em seguida coloque o brócolis já lavado e selecionado (tire um pouco dos caules grossos, da ponta e algumas folhas grandes e descarte) dentro da água e marque 3 minutos. Escorra e reserve, quando estiver frio pique todo e reserve. 

 Faça o arroz normalmente e reserve. Em uma panela coloque 2 colheres de azeite e uma de óleo e junte o alho picado, dourando sem deixá-lo queimar, acrescente o brócolis, mexa bem e junte o arroz cozido. Incorpore bem o brócolis com o arroz, que ficará bem verdinho e delicioso. Pronto!

       O Pirão é bem simples, pegue as cabeças do peixe e pelo menos um rabo, tempere, coloque em uma panela e acrescente, cebola, alho, tomate, pimentão, bastante coentro e salsa, colorau e um pouco de molho de tomates. Cubra com água (uns 2 litros) e cozinhe por uns 20 minutos. 

       Coe este caldo, retire as cabeças e o rabo e cuidadosamente tire os pedaços de carne e reserve. Pique bem picadinho, tomate, cebola, alho, salsa e coentro. Na mesma panela refogue todos os ingredientes acima, sempre a cebola e alho em primeiro lugar, depois vá colocando o restante aos poucos e junte a este refogado o caldo coado,  umas 100 g do camarão limpo mais a carne de peixe reservada. 

Mexa bem deixe apurar até ferver. Coloque a farinha em uma vasilha pequena, abaixe o fogo e acrescente aos poucos e bem devagar a farinha, mexendo sempre, para não empelotar. Para esta quantidade de água, cerca de 2 litros, coloque 1 xícara de farinha, mais ou menos. 

       O Molho de camarão é o mais simples. Depois de todo limpo, não esqueça de tirar a tripa que vai bem em cima da carne do camarão, para isto faça com uma faquinha um pequeno corte de ponta a ponta e tire a tripinha, tempere-o com sal e alho (nunca use limão, ele emborrachara o seu camarão) e reserve. Em uma outra panela pequena, coloque cebola picada, refogue bem, acrescente um cubo de caldo de legumes (opcional) junte o molho de tomates pronto, um pouquinho de água para afinar e acrescente os camarões, cozinhe por uns 5 minutos, corrija o sal e pronto. Não cozinhe muito os camarões, senão fatalmente eles ficarão duros. 

 Agora é só temperar o peixe, com sal e alho (se for usar limão, só coloque minutos antes de fritá-los). Coloque farinha em um prato e passe as postas antes de levá-las ao óleo bem quente. Tem o truque do saco, que aprendi com a minha nora Clarisse. Coloque a farinha dentro de um saco plástico, junte duas ou três postas dentro do saco e vá sacudindo, até encorpora a farinha por todas as postas, tire com um garfo e leve ao óleo quente. 

       Agora é só levar para mesa o peixe, o molho de camarão, o arroz de brócolis e o pirão com a salada caprichada da Clarisse e chamar a turma para o almoço.

Nossa, estamos reunidos a mesa para um delicioso almoço de Domingo, eu, minha esposa Alzira, meu filho Patrick, minha nora Clarisse, meu netinho Lucas e os amigos Edvaldo e Neusimar. Só faltam a mesa meu outro filho André e a nora Carol. Este prato deu para 6 pessoas comerem bem.

Segue a receita na íntegra:

2 Kg de Peixe
1 Kg de Camarão
4 limões
2 cebolas
3 tomates
2 molhos de coentro
1 molho de salsa
1 maço de brócolis
1 pimentão
1 cabeça de alho
1 sache (340 g) de molho de tomate
1 xícara de farinha
1 colher de sobremesa de bicarbonato
1 cubo de caldo de legumes
2 colheres de sopa de colorau

É isso, até a próxima postagem!

Cheguei com fome, o que comer?

Caracas! Cheguei agora depois de um dia de muitos trabalhos. O que comer? Tenho espaguete na despensa e vou ver o que tem na geladeira. Achei sobras do frango assado do almoço, um pouco de presunto, parmesão, cebola, 1/2 lata de ervilha, só falta o creme de leite! É isso coloco a água no fogo para o macarrão cozinhar, pego uma frigideira, adiciono uma colher de manteiga (margarina), junto cebola bem picadinha, refogo, acrescento o presunto em tirinhas, o frango desfiado, as ervilhas e por fim o creme de leite com uma bela colherada de salsinha picada. Já tenho meu molho! Se ficar muito grosso acrescente um pouco de leite até o ponto desejado e corrija o sal e se ficar muito ralo um pouquinho de leite com amido de milho (maisena) resolverá o problema. O Macarrão já esta no ponto, de preferência "al dente", escorra, incorpore o molho ao espaguete e buono appetito! Aí esta seu Espaguete á Parisiense. Algumas receitas acrescentam gema de ovos no molho, mas não acho necessário. Ah! Não esqueça do parmesão na hora de servir.
Junte a este prato uma bela taça de vinho tinto seco e um bom descanso após o jantar!!!!!
Marco Canhete

Foto tirada do site "Diario de Casal" (dica de culinária A2)

* Em breve com minha própria foto!

Mapa de onde eu gostaria ter nascido, apesar de ter orgulho de ser Brasileiro!

Carne Assada Recheada para meu filho!

Hoje é o aniversário do meu filho mais velho, o André. Em homenagem a ele, que adora Carne Assada recheada , vou dar dicas e a  receita, da melhor Carne que já tive o prazer de saborear,  e agradeço ter aprendido com uma "Nonna Italiana" esta maravilhosa receita. Então vamos lá...

Foto tirada e pertencente ao Blog Receitices. Em breve com minha foto!

Em primeiro lugar vem a escolha da carne, que poderá ser lagarto plano, redondo, músculo ou outra carne de sua escolha, mas eu recomendo o Lagarto plano, por ser a mais apropriada a receber recheios e ter a textura mais recomendada para este tipo de assado. 

Na foto uma peça de mais ou menos 1 1/2 de Lagarto plano.

Coloque a peça sobre uma bancada e na sua lateral (onde você ira tirar as fatias) faça um pequeno corte com uma faca fina, um pouco menor do que o diâmetro da linguiça e  vá introduzindo a calabresa até ela chegar do outro lado da carne. 

Com a linguiça congelada fica mais fácil o recheio!

       Para uma melhor penetração, congele a linguiça, horas antes desta operação, pois ela congelada, é muito mais fácil para o recheio. Feito isto, com a pontinha da mesma faca vá fazendo furinhos pequenos e colocando neles pedaços de bacon em toda a volta da carne (É opcional, mais fica uma delícia), para em seguida temperá-la. Nesta etapa, do tempero, use apenas sal ou tempero completo, molho inglês, pimenta do reino, caso você goste e um pouco de vinho tinto seco. Se for fazer um tempero de véspera não use alho picado, para que quando você for dourar a carne ele não queime no fundo da panela e a pimenta, sempre moída na hora. 

O tempero de véspera é bem recomendado para uma carne mais saborosa!

Feito isto, cubra com um plástico e leve a geladeira até o dia seguinte.

Hora de dourá-la! Utilize uma panela grande, acrescente óleo, deixe esquentar bem e com um garfo longo coloque a carne no fundo da panela e vá dourando, virando-a de todos os lados. Mantenha ao lado um fervedor com água quente e uma concha, para que conforme você esteja dourando e virando a carne, vá colocando aos poucos pequenas quantidades de água no fundo da panela, nunca em cima da carne. Estas pequenas porções de água irão liberar "crostas" do fundo da panela, acrescentando cada vez mais um dourado especial para sua carne. Este processo dura em torno de uns 30 minutos, para obter um tom bem amarronzado para sua carne, por isso, paciência, boa comida demanda tempo, mas vai valer a pena!
Após este longo processo, cubra a carne com água bem quente (água fria endurece e retarda o cozimento da sua carne) e coloque todos os outros ingredientes que devem estar reservado em uma bacia, mexendo para incorpora-los ao seu assado. Mantenha sempre o fervedor com água quente, pois durante o processo de assar, a carne irá secar e será preciso ir aos poucos acrescentando mais água. Todo o processo deverá durar em torno de uma hora e meia mais ou menos, mas é importante que depois de uma hora, que você retire a carne da panela, fatie-a e retorne novamente a panela para o término do seu cozimento. Acrescente 1 colher de sopa, ou mais de amido de milho (maisena) no caldo para encorpar o molho dourado. Para ocasiões especiais acrescente champinhom fatiado que fica muito bom. É isso aí, espero que você obtenha êxito nesta empreitada, e caso tenha dúvida entre em contato, que terei o maior prazer de tirar as suas dúvidas. bom apetite e segue aí a receita...

Ingredientes:

. 2 Kg de lagarto plano
. 2 unidades de linguiça calabresa
. 100 g de Bacon
. 2 cebolas grandes
. 1 pimentão
. 2 tomates
. 1 cabeça de alho
. 3 folhas de louro
. 2 cubos de caldo de carne ou legumes
. 1 colher de café de cominho
. Sal á gosto
. Pimenta do reino á gosto
. 1 copo de vinho tinto seco
. 3 colheres de sopa de molho inglês
. 1/2 maço de coentro e o mesmo de salsa
. Água que baste - sempre quente
. 1 1/2 colher de amido de milho

Obs. Junte todos os ingredientes numa bacia e use conforme descrito acima. 
       Fica muito bom juntar batatas para o acompanhamento. Se resolver fazer isto, a dica é colocá-las para cozinhar com a carne, depois do processo de fatiar a carne. Fatie-a, volte para a panela com as batatas, até que elas estejam cozidas. Elas ficaram com uma cor acaramelada fantástica. Muita salsinha por cima na hora de servir, dá um toque especial!

"UM, DOIS, FEIJÃO COM ARROZ..."

Arroz e Feijão parecem coisas fáceis de se fazer. E são!
Basta atenção em alguns detalhes, e você terá um Arroz Branco soltinho e saboroso e um Feijão cremoso em tom de chocolate, com o caldo grosso e suculento, destes que só as nossas "Nonnas" (avós) faziam!
Vamos ao que interessa:

Para o arroz, além de procurar um de boa qualidade, que é muito importante para que você obtenha um melhor rendimento, é fundamental que ele seja muito bem lavado, em água corrente, até o ponto que a água que escorrer dele, esteja bem clarinha. Deixar escorrer bem é o segundo passo para que ele fique bem soltinho na panela. Faça este processo, se possível, uma hora antes de refogá-lo. 
Em uma panela acrescente óleo ou azeite e uma colher de sopa cheia de alho.  Esta medida é sugerida para duas xícaras de arroz. refogue rapidamente o alho, sem deixar que ele escureça, e junte o arroz lavado e seco. Refogue bem. Quanto mais refogado, melhor será o produto final, um arroz solto e bem cozido. Acrescente, para cada 2 xícaras de arroz, 4 ¹/² xícaras de água quente, misturando bem e deixando cozinhar em fogo alto até que a água comece a encostar na superfície do arroz. Nesta hora abaixe bem o fogo (no mínimo possível), tampe a panela e deixe cozinhando até a água secar de vez. Desligue o fogo e deixe tampado por mais uns 20 minutos. Solte-o com um garfo e transfira-o para a travessa que irá a mesa, servindo em seguida, bem quentinho.
E lembre-se, se na primeira vez que você fizer não ficar com um bom resultado, continue fazendo, pois a prática só vem com a experiencia e esta só se adquiri praticando. 
Existem duas dicas para se obter um arroz mais saboroso, ou diferente dos tradicionais. Uma delas é refogá-lo com Azeite e a outra é acrescentar um cubo de caldo de legumes na sua receita. Fica uma delícia!
Ah, caso você faça o seu arroz com muita antecedência da hora do almoço, uma ótima dica para mantê-lo quentinho e fresquinho é embrulhar a panela em jornal (umas 3/4 folhas) e deixá-la no forno até a hora de servi-lo.


Agora,  para o Feijão existem vários truques, e aí vão eles:

1 - Sempre deixe o seu feijão de molho na véspera de seu cozimento. Se for em dias quentes, deixe-o tampado em uma vasilha, dentro da geladeira.
2 - Algumas carnes, como pontas e sobras de bifes ou carnes para assar, orelha de porco ou chispe dão um sabor especial, e você não precisa consumir estas carnes, após o cozimento retire-as da panela, antes do refogado final e de o destino que você achar melhor. Uma boa calabresa ou paio é importante também, assim como um carnudo pedaço de bacon.
3 - Uma beterraba na panela durante o cozimento, deixa o caldo mais encorpado, e após o cozimento a beterraba poderá fazer parte de uma deliciosa salada. Importante: lave bem a beterraba, mais não de nenhum corte nela, nem na extremidade, nem no seu talo. 
4- E por último, uma panela de pressão vai muito bem nesta hora!

Carnes cortadinhas para enriquecer o feijão - Lombo, Linguiça, Orelha e Bacon!

Receita básica:

1 Kg de feijão preto
1 linguiça calabresa
200 g de orelha de porco
100 g de Bacon
1 beterraba (opcional)
1 1/2 cebola grande picada (1/2 para o cozimento e 1 para o refogado)
1/2 cabeça de alho (metade para o cozimento e a outra para o refogado)
Sal a gosto
1 colher de café de Cominho 

2 folhas de louro
Uns pedacinhos de sobra da "limpeza" dos bifes (opcional)
Água que baste

Modo de preparo:

Em uma panela de pressão coloque todos os ingredientes, cubra com água até a marca de segurança da panela ou mais ou menos quatro dedos acima do feijão e coloque no fogo por aproximadamente 30 minutos.
Abra a panela, após tirar todo o vapor da válvula de pressão e veja se o feijão esta macio, retire a beterraba e em uma frigideira, refogue a cebola e o alho e quando estiverem bem douradinhos, acrescente uma pitada de cominho e junte tudo ao feijão, corrija o sal, tampe novamente e cozinhe por mais uns dez minutos, desligue, aguarde a hora e sirva. É importante que o feijão seja cozido com todos os ingredientes acima e seja novamente temperado no refogado final. 

É isso, se for feito de véspera, para servir no outro dia, deixe para fazer o refogado final antes de ir para a mesa, no dia. 

Boa Sorte, em breve faremos o passo a passo em vídeo para você se aprimorar ainda mais.

M Canhete

Casa de Empadas e Quiches de Iguaba Grande. Projeto realizado em Julho de 2011.

Alô amigos, estarei comentando, dando dicas e receitas de comidinhas maravilhosas conceituadas como o que há de mais prático na cozinha, para você realizar no seu dia a dia,  almoço e jantares para você e sua família, amigos, namorados, maridos, mulheres, conquistas, e etc...
Aguardem, toda semana uma receita nova, bem explicadinha, para você entrar neste mundo encantador, que é o mundo da gastronomia.
Um Abraço
Marco Canhete

“GASTRONOMIA É MAIS QUE ARTE, É UM ESTILO DE VIDA.”