Carpaccio para meu querido Patrick

Este foi Patrick que fez! Caprichado no Parmesão!

         Não sei quem gosta mais de Carpaccio, eu o meu filho Patrick, mas sei que é o antepasto (Entrada) mais delicioso, na minha opinião, antes de saborear uma boa massa acompanhada de uma boa taça de vinho, sem dúvidas, é um prato feito a partir de carne ou de peixe cru cortado em fatias 
finas que é comumente servido antes do prato principal.
          Apesar do nome "Patrick" ter ficado famoso na TV pelo bordão "Olha a faca!" esta iguaria não é aconselhável ser fatiada com faca, mesmo levando em conta que tudo é válido quanto se quer saborear um belo prato e toda regra tem sua exceção! O da foto, meu filho fez na faca, já no meu antigo e saudoso restaurante em Vargem Grande eu congelava a carne já preparada

e limpa, livre de toda gordurinha e nervos e fatiava depois numa fatiadora elétrica. 

           "Reza a Lenda" que o carpaccio foi inventado no Harry's Bar, onde foi servido primeiramente a uma condessa chamada Amália Nani Mocenigo no ano de 1950, quando sugeriu que o dono do bar lhe servisse a carne crua, rica em ferro, seguindo a orientação de seu médico que tentava-lhe curar de uma anemia. Esta iguaria então, foi feita com finas fatias de carne crua temperadas com mostarda, molho inglês, limão, leite, sal e pimenta do reino branca. Dizem também que foi dado o nome de Carpaccio ao prato pelo dono do Bar Giuseppe Cipriani em homenagem ao pintor italiano "Vittore Carpaccio" em referência as suas pinturas que na época estavam em exposição na Cidade e a cor vermelha forte do prato era predominante nas suas telas!

Aqui com alcaparras que acho um ingrediente para uma combinação sensacional. As torradas são quase obrigatórias como acompanhamento!

 Agora, que deu água na boca você deve estar se perguntando como faz para degustar esta maravilha!
Bom, se não der para ir a um restaurante italiano ou um que sirva como entrada, resta você prepara-lo. Acho que aqui na Região dos Lagos, tirando mercados de Cabo Frio e Búzios não é muito fácil achar esta iguaria para vender. Na capital e bem mais fácil e existem umas duas ou três marcas que embalam e vendem os carpaccios de carne ou salmão congelados em folhas de plásticos prontas para serem colocadas no prato e acrescentar o molho.
           Agora se você resolver se aventurar a melhor carne é sem duvida o Lagarto redondo. Você limpa um pedaço de mais ou menos 1 quilo e congela. Se não tiver uma fatiadora, tire do freezer, deixe descansar por uns 20 minutos e comece a fatia-lo com uma faca de cozinha bem amolada. sobreponha as fatias uma ao lado da outra acompanhando o contorno do prato até preenche-lo por completo e acrescente o molho  para comer com torradas.
            Faça você mesmo o molho para rega-lo. baixo vou passar a receita do meu preferido. Pesto!

Ingredientes:

01 molho de manjericão (só as folhas)
1/2 cabeça de alho (cerca de uns 6 dentes)
1 xícara de azeite extra virgem
50g de parmesão ralado
30 g de pinoli (opções: Castanha de caju ou nozes)
2 colheres cheias de alcaparras
Sal á gosto

Preparo:

No pilão
Coloque as folhas de manjericão fresco, o alho, o pinoli ou as nozes e 1/2 xícara do azeite (reserve a outra metade), macere bem com o auxílio de um socador. Adicione a outra metade do azeite, o queijo parmesão ralado, as alcaparras com um pouco da água da conserva e corrija o sal se necessário. 

No Liquidificador:

Coloque todos os ingredientes, exceto as alcaparras.
Processe na posição "pulsar" para que não vire uma pasta homogênea. A intensão é deixar um molho com pedacinhos minúsculos do manjericão e do pinoles. Adicione as alcaparras e corrija o sal se necessário. 

Antepasto - Em italiano "Antipasti" que significa "antes da refeição" e pode ser uma ou um conjunto de iguarias servidas antes de uma refeição. É tradicionalmente e o prato inicial da gastronomia italiana formal e incluí alem de Carpaccio, carnes curadas, azeitonas, pepperoncini, cogumelos, anchovas, pastas, corações de alcachofra, queijos diversos, sardela ou peperone. Lá, o Antepasto é servido geralmente com grissinis, torradas ou fatias de pão acompanhados de um bom azeite extra-virgem.

Molho Pesto - Um molho italiano originário de Gênova, na Ligúria, norte da Itália. Composto de folhas de manjericão trituradas com pinhões (pinoli) de Pinus Pinea, alho e sal, queijo parmesão ou pecorino ralados e no fim misturados com azeite extra-virgem, temperado com pimenta preta. O mais importante nos lares italianos e na sua própria 
gastronomia é que os ingredientes sejam macerados num pilão de mármore de preferência com o socador de madeira, começando por moer o manjericão com o sal grosso marinho e juntando depois os outros ingredientes. Esta é a origem do nome deste molho, pois moer em língua italiana é "pestare"! Capito?

Então, vamos lá, aproveita a quarentena, arregace as mangas e vá para cozinha! Só não vale fazer com carne moída crua, porque isso é coisa de árabe, risos... 

"Dedico esta receita ao meu querido filho Patrick Canhete, que quando vai para cozinha não nega que é filho de um cozinheiro" !!!!





MCanhete
(19.04.2020)

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