Espinafre?  Nada como um creme!

Filé de Tilápia com Creme de Espinafre e Arroz branco por Marco Canhete.

O Marinheiro Popeye, figura clássica da banda desenhada (história em quadrinhos, no Brasil), faz frequente recurso dos espinafres, ficando mais forte fisicamente após o seu consumo. Isto seria explicado, em parte, pelo popularmente referido grande conteúdo em ferro dos espinafres, que em verdade não é muito diferente de outros vegetais.

O vegetal tem ainda um alto índice de ácido oxálico, que inibe a absorção e um bom aproveitamento desse mineral pelo organismo. Estudos mostram também que o ácido oxálico do espinafre pode interferir na absorção do cálcio presente em leites e seus derivados. Também é possível que o consumo de grandes quantidades de espinafre pode causar um efeito tóxico na pessoa que o ingere.  Estudos sugerem efeito protetor contra a doença de Alzheimer, que leva à perda da memória. Possui alto teor de potássio e baixo de sódio, o que auxilia no controle da pressão arterial; vitamina K, cálcio e fósforo, que concorrem para a saúde dos ossos; e luteína, um pigmento da família dos carotenoides benéfico à visão (protege contra catarata), e o melhor, cada 

100 g contem apenas 23 calorias e diversas vitaminas. Então, vamos ver como

podemos usufruir desta maravilha na gastronomia. Eu acho uma das melhores maneiras de usá-lo é no creme. Combina muito bem com peixes, mas pode ser incluído nos cardápios de carne ou frango, que fica muito bom! E é muito fácil de fazer. Você só precisa acrescentá-lo a uma base de molho bechamel (branco), e praticamente esta pronto. Vamos lá. Separe na bancada de trabalho, 2 maços de espinafre, 600 ml de leite, 2 colheres de farinha de trigo, 2 colheres de margarina, nós moscada, parmesão fresco, sal e pimenta do reino (opcional). 

Em uma panela, coloque duas colheres de margarina. Derretida, acrescente as duas colheres de farinha de trigo e mexa enquanto cozinha. Deixe uns três minutinhos neste processo, retire a panela do fogo e vá acrescentando o leite, coloque um pouquinho, misture bem, volte ao fogo e vá acrescentando aos poucos e sempre mexendo para não embolotar. Raspe a nós moscada a gosto, coloque o parmesão, e sempre mexendo corrija o sal. Se gostar de um toque de pimenta, acrescente.  

Pique bem o espinafre e coloque-o na panela com o creme.

Se ficar muito espesso, acrescente mais leite até obter o ponto desejado, se for ao contrário, ficar muito ralo, acrescente um pouquinho de amido de milho dissolvido em leite. Pronto.

com a carne de sua preferência. Aqui, optei por um filé de tilápia, acompanhado de arroz branco.

Grelhe apenas no azeite com dentes de alho na frigideira, temperado no sal, alho e pimenta do reino. O limão, "só" depois de pronto, se for o desejo!

Valeu, Boa sorte no preparo. Faça, vale a pena!

Que tal um espaguete bem simples!

     Esta receita é para aqueles dias que estamos afim de comer algo bem leve e rápido sem adicionar nenhum condimento pesado, nem industrializado. Ideal para uma segunda-feia. Você precisa de um pacote de espaguete integral, mais ou menos 6 tomates médios, 1 cebola, uns 5 dentes de alho, salsa e coentro á gosto, 1/3 de um talo de alho poró, um punhadinho de orégano e algumas folhas de manjericão.
     Coloque uma panela com mais ou menos uns 2 litros de água para ferver com um fio de azeite e um pouquinho de sal. Em quanto isto, em uma tábua, corte em cubinhos bem pequenininhos os tomates, pode ser com as sementes, a cebola e o alho. Reserve.

Em uma panela com umas três colheres de azeite, coloque as cebolas e o alho para dourar. Quando estiverem dourados acrescente os tomates, e mexa bem. Deixe cozinhando por uns 10 minutos, em seguida acrescente as ervas, coentro, salsa, orégano e um pouquinho de água quente, deixe cozinhando por uns 20/25 minutos. Corrija o sal se necessário e acrescente as folhas de manjericão. Desligue o fogo e tampe a panela. Cozinhe o macarrão (250 g) pelo tempo determinado do fabricante ou até ele chegar ao ponto do seu desejo. Eu particularmente admiro massa "ao dente", não muito macia.
É isso, escorra, distribua nos pratos (duas a três porções) coloque um fio de azeite e coloque o molho sobre o macarrão. Polvilhe queijo ralado e bonno apetito!

Marco Canhete
(10.01.2014)

Cupcakes Salgados, Muffins e Quiches

     Alô pessoal! Para 2014 estamos iniciando um Delivery em Iguaba Grande com uma linha de Cupcakes e Muffins salgados + mini Quiches de diversos sabores, além de massas como Lasanhas, Nhoque e Empadões, Tudo é claro, com a nossa marca que já é conhecida pela harmonia dos sabores e pela escolha de ingredientes de qualidade, além do carinho que dedicamos na montagem de nossos pratos.
     Estaremos atendendo a partir de 15 de janeiro pelos telefones 
(22) 2624-0262 ou (22) 9790-5604 com entregas em Iguaba Grande. Aceitamos encomendas para retirada no local de toda a Região dos Lagos, de mini quiches, empadas, mini esfihas, trouxinhas, muffins, cupcakes salgados, mini croissant, mini pizzas e mini sanduíches, ideais para festas, reuniões e coffe break. Vamos que vamos... aproveito para desejar a todos os amigos e clientes, um Feliz Natal e um próspero Ano Novo, repleto de alegrias, harmonia, paz e conquistas! 
Marco e Alzira Canhete

Foto ilustrativa do site Fong's Kitchen Journal

Couve-Flor gratinada... que delícia!

                                                              (Fotos Site Sabores do Mundo)

                    Para a receita você precisa de um couve-flor grande, uma caixa de creme de leite, 700 ml de leite, 2 colheres de sopa de maisena, 100 g de parmesão ralado, 1 colher de margarina e uma de farinha de trigo bem cheia. Um cubo de caldo de legumes e um refratário. 
              Cozinhe a couve-flor, depois de lavada e separadas por gomos (Arvorezinhas), em água com caldo de legumes, por no máximo 4 minutos após obter a fervura. Reserve. Arrume as no refratário uma ao lado da outra de forma que completem todo o interior.reserve.

               Em uma panela coloque a margarina e derreta, para em seguida acrescentar a farinha de trigo e cozinhar por uns 2 minutos. Tire a panela do fogo e acrescente o leite e o creme de leite e mexa bem até encorpar bem o creme e se  preciso acrescente um pouco de maisena diluída em um pouquinho de leite para engrossar o mesmo, acrescente o parmesão ralado, mexa mais um pouco e tire do fogo. Derrame este creme sobre as couve-flor e polvilhe queijo parmesão e se quiser um pouquinho de farinha de rosca (opcional). Leve ao forno por uns 25 minutos ou até estarem gratinadas. Sirva com arroz branco e a carne da sua preferência. 

OK. Um abraço e até a próxima receita! 
Marco Canhete
(05.12.2013)

"Gratinando as Batatas no Domingo"

          Você gosta de batatas gratinadas? É muito bom, não é mesmo?! Aprendi a fazer acompanhamentos tipo, batatas, couve-flor, brócolis, abóbora, entre outros, com uma cozinheira de mão cheia que trabalhava na casa de um grande amigo. Hoje vou dividir com vocês esta receita maravilhosa!

       Separe em sua mesa Margarina, 2 copos americanos de Leite, 1 colher de Farinha de Trigo, 1 caixinha de Creme de Leite, Sal, 1 cubo de Caldo de Legumes e 150 g de Queijo Parmesão com mais 1 Kg de batatas e nesta receita acrescentei 1/2 maço de brócolis, ambos cozidos. 

                                     

       Coloque uma colher bem cheia de margarina em uma panela no fogo médio. Acrescente uma colher bem cheia também, de farinha de trigo e mexa sem parar, até obter uma mistura homogênea.

       Desligue o fogo e acrescente o leite (cerca de 2 copos americanos), e mexa bem, voltando a panela para o fogo. Continue mexendo. 

       Acrescente 1 cubo de caldo de legumes já dissolvido em 1/3 copo americano de água, continue mexendo, uma pitada de nós-moscada e 100 g de queijo parmesão ralado. Continue mexendo para incorpora todos os ingredientes. Se estiver ralo, coloque 1/2 copo de leite com 1 colher de sopa de amido de milho (maisena) e mexa, se estiver muito grosso, vá acrescentando leite aos poucos até obter a consistência desejada, que é ponto de creme. Reserve.

Rale o queijo na hora para a receita.

       Arrume as batatas no refratário untado com margarina e disponha o brócolis por cima arrumando uniformemente por cima e no meio das batatas.

Coloque o creme por cima das batatas com os brócolis.

                         

       Coloque queijo parmesão por cima e leve ao forno pré-aquecido por aproximadamente 30 minutos ou até estar dourado como da foto abaixo.

       Sirva com frango grelhado, carne assada, frango assado, bife a milanesa ou com o prato principal da sua preferência. Combina com tudo, mas não deixe de servir com um delicioso arroz branco fresquinho.

É isso, mãos a obra!

Marco Canhete

(09/06/2013)

Focaccia, uma delícia de origem italiana!

Fotos: Italian Food Forever

       Focaccia é uma massa de origem italiana (Gênova), achatada (com no máximo 2 cm de altura) e macia, em geral coberta com sal grosso, azeite e alecrim. Na Itália é consumida tanto no desejum, como aperitivo e antepasto.
       Hoje, a focaccia se tornou uma espécie de fast food italiano, disponível em restaurantes, padarias e casas especializadas por toda a Itália. 
       A focaccia verdadeira é mais grossa que a pizza, porém não deve ser mais alta que a espessura de um dedo, além de crocante por fora e macia por dentro. Aqui no Brasil adicionamos e modificamos um pouco a receita, recheando esta massa com diversos tipos de ingredientes, como presunto, azeitonas, mussarela com tomates, salaminho,  entre outros.

           A pronuncia certa na língua italiana é "focátchia" (fokátia), dando uma ênfase nos dois "cc" que estão juntos, como em qualquer palavra em italiano que levam estes dois "C" juntos. 

       Vamos deixar de conversa e ir para a receita: 

Ingredientes:

500 g de Farinha de trigo peneirada
250 ml de água morna
100 ml de azeite de oliva
1 colher de chá de sal
1 colheres de sopa de açúcar
40 g de fermento biológico para pães

   

   
       Após separar todos os ingredientes que você irá usar na receita, separe a assadeira retangular, uma bacia grande para o preparo da massa e mãos a obra. O primeiro passo é dissolver o fermento, e para isso coloque-o esfarelado na bacia, acrescente o açúcar, mexa e coloque a água morna. Espere por uns 10 minutos e junte o azeite e vá acrescentando aos poucos a farinha de trigo, mexendo até formar uma massa homogênea. Transfira a massa para uma bancada e sove-a por aproximadamente uns 5 minutos, conforme ilustrado abaixo.

 Siga o passo a passo das fotos, não tem erro!

Sove a massa por aproximadamente 5 minutos.

        Coloque a massa para descansar, envolvendo a vasilha com filme plástico e colocando em um lugar fechado, como o forno ou um armário fechado e seco. 

Adicione umas 3 colheres de azeite no fundo da tigela, antes de
colocar a massa para descansar.

A massa tem que estar fofa e macia, conforme as fotos acima e abaixo!

Transfira a massa para assadeira conforme ilustrado abaixo. 

Após esticar a massa na forma, use as pontas dos dedos para formas
as cavidades e regue com bastante azeite.

Adicione o sal grosso e o alecrim por toda a massa, deixe descansando por mais uns
15 minutos para depois leve-la ao forno por aproximadamente 20 a 25 minutos ou até
a focaccia estar bem dourada.

Esta é a foccacia original. Se desejar fazer outras  com sabores diferentes,  basta
acrescentar os ingredientes da sua escolha e levar ao forno como descrito acima.

Exemplo: Tomates com azeitonas pretas ou mussarela, presunto, rodelas de tomates

             e orégano ou calabresa com mussarela, cebola e orégano.

       Emfim, use sua imaginação e cria a focaccia do seu gosto e agrado, mas não se esqueça de seguir as recomendações da receita, O.K.?



Um abraço grande,
Marco Canhete
(02/06/2013)

Uma "Quiche de Cebolas" para Yasmim!

        Tenho uma linda sobrinha chamada Yasmim, que quando era criancinha, com seus dois aninhos, adorava cebola crua. Agarrava uma cebola inteira, sem as cascas é claro, e começava a mordê-la feliz e sorrateira. Eu achava incrível e inacreditável ver aquela pequenina e meiga menina se deliciando com sua "cebola crua", então em sua homenagem, hoje vou postar uma deliciosa receita de uma "Quiche de Cebolas", conhecida também como "Quiche Alsaciana"!

       Separe na sua mesa de trabalho, 200 g de farinha de trigo,150 g de manteiga gelada, 4 cebolas médias cortadas em rodelas finas, Azeite de oliva, 1 caixa de creme de leite ou 1 copo de iogurte natural , 4 ovos, nós moscada e 200 g de queijo parmesão (de preferência, ralado na hora).
       Em uma bacia coloque a farinha peneirada, a manteiga cortada em cubinhos e gelada e 1 gema de ovo (a clara deste ovo reserve em uma bacia)  e vá com os dedos, delicadamente amassando e incorporando os ingredientes, e se preciso, durante este processo e a massa estiver muito seca, acrescente um pouco de água gelada até que ela  fique bem homogênea, coloque a massa em uma forma com fundo removível ou se você não tiver, coloque em um refratário redondo, fazendo com que a massa cubra todo o refratário e finalizando coloque-o (a) na geladeira. 
       Em uma frigideira no fogo médio, coloque umas três colheres de azeite de oliva e acrescente as cebolas cortadas e vá fritando-as até que elas estejam bem douradas, reserve. Na bacia com a clara reservada, coloque os 3 ovos, o creme de leite ou o iogurte natural, 100 g do queijo parmesão, uma pitada de noz moscada, acrescente as cebolas, para em seguida despejar na massa que já esta sobre a sua forma ou refratário. Polvilhe com o resto do parmesão e leve ao forno por aproximadamente 20/25 minutos ou até que a superfície esteja dourada. 

       É isso, sirva com arroz branco e salada!

Nota: Quiche é um tipo de torta feita com recheio a base de ovos e creme de leite ao qual se adicionam pedacinhos de bacon frito e que não leva cobertura.
         Embora atualmente a quiche seja um prato tradicional da culinária francesa, sua origem é alemã, do reino medieval de Lothringe. Mais tarde os franceses a batizaram de "Lorraine". A palavra quiche vem do alemão "Kuchen", que significa "torta". A quiche lorraine original nasceu no século XVI e era uma torta aberta recheada com creme feito de leite e ovos acrescido de bacon defumado. Somente depois foi acrescentado "queijo" a quiche lorraine. Acrescentando cebolas obtêm-se a quiche alsaciana.
         A quiche se tornou popular na Inglaterra logo após a II guerra mundial e nos Estados Unidos na década de 1950. Hoje pode-se encontrar uma grande variedade de quiches, desde a original quiche lorraine, até aquelas com alho poró, champignom, espinafre e mesmo peixes, como o salmão entre outros.   


Um abraço querida Yasmim e capriche quando for fazê-la para os amigos!



Marco Canhete
(24/05/2013)