Iguaba Grande de novo!

Não tem jeito, o ditado diz: o bom filho a casa retorna! Acho que fui um bom filho, mas tenho certeza que retornei para minha casa, meu lugar. Fracassei na tentativa de voltar a morar no Rio. É muito bom, muito mais chances de trabalho e de negócios, mas não dá! O trânsito, a violência urbana e a falta de tranquilidade, me fez retornar mais rápido.

Vem aí muitas receitas regionais, aguardem!

Chegando junto com o ônibus da 1001.

Dia nublado,mas não esconde a beleza desta Cidade!

A rua principal ás 08:30 hs, não lembra nada as ruas engarrafadas da Cidade Maravilhosa!

É isso queridos amigos, obrigado a todos que me acolheram na minha tentativa de voltar a Cidade Grande e Maravilhosa, mas Iguaba Grande apesar de "pequena" enche meu coração de alegrias com a sua simplicidade e tranquilidade!

Beijo no coração de todos!

Marco Canhete
(15.05.2015) 

Carne Seca com Abóbora... é muito bom!!!

A Carne Seca é uma das formas mais antigas de conservação de alimentos e também é conhecida como Charque e Jabá. Reza a lenda que a registros da sua existência no Egito antigo e alguns historiadores acreditam que ela já existia na pré-história. Aqui no  Brasil, ficou conhecida no início pelo nome de Charque, que era uma carne salgada e que teve sua origem no Nordeste do País, nos tempos antigos, principalmente pela ausência de recursos de refrigeração, onde na época usava-se o Sal como um tipo de conservante. Tempo depois passou a ser produzida e bastante apreciada no Rio Grande do Sul e ficou conhecida como Carne Seca no Sudeste do País.  
Já a Carne Seca com Abóbora é uma comida típica do Nordeste do País e existem várias maneiras de deixá-la muito saborosa e com visual de comer com os olhos. Ela pode ser desfiada e servida com quibebe (purê de abóbora) e arroz branco, pode ser desfiada e refogada com pimentões, cebolas e tomates acompanhada de abóbora em cubos salteada na salsa e manteiga e como nossas avós faziam refogada em cubinhos com abóbora e servida com Arroz branco, Feijão e Farofa. É assim que vou apresentá-la aqui com sua receita. 

Você vai precisar de:

1 Kg de Carne Seca (Charque)
800 g de Abóbora
1 Cebola grande
1 Tomate
1/2 pimentão
1/2 maço de Coentro
1/2 maço de Salsa
2 folhas de Louro
5 colheres de purê de tomate
Sal e Pimenta do reino moída na hora a gosto

Para descascá-la mais facilmente, corte primeiro em cubos pequenos, assim fica mais fácil, pois a casca da abóbora é muito dura.

Não esqueça de deixar a Carne Seca de molho na água de uma noite para o dia de preparo antes de faze-la ou você terá que escaldá-la, como estou fazendo na receita trocando a água pelo menos umas quatro vezes. Se ela já estiver picada, basta três escaldadas. Para escaldar, coloque a carne em uma panela com água e deixe no fogo até ferver por uns 5 minutos, tire do fogo, passe água corrente da torneira e volte para o fogão com uma nova água na panela, assim sucessiva,mente até completar o número de escaldos desejado.

Abóbora já cortadinha, carne escaldada, corte-a em cubos ou estilo estrogonofe e prepare os temperos que irão acompanhá-la na panela de pressão. 

Coloque somente a carne com todos os outros ingredientes na panela de pressão e cozinhe por aproximadamente 30 minutos em fogo médio,após a fervura. Reserve a abóbora.

Após os trinta minutos de pressão, abra com cuidado (espere sair todo o vapor) a panela, verifique se a carne esta macia e acrescente as abóboras em cubinhos, deixando cozinhar por mais uns 10 minutos, sem a tampa ou até quando a abóbora estiver bem macia.

Prepare um Arroz branco, uma farofa,um feijão bem temperadinho e é só desfrutar de um delicioso almoço com a família e ou amigos. Ah! Uma Couve Manteiga cortada bem fininha e passada no Alho e Óleo, também caí muito bem!! 

É isso, meus amigos.
beijo no Coração!

Marco Canhete
(06.05.2015)

Jiló não é só para passarinho, não!

Passei a infância vendo o meu pai limpando as gaiolas de seus passarinhos, que eram muitos, e colocando comida para eles e entre as iguarias dos bichinhos, estavam alpiste, misturas, vitaminas, algumas folhas de verduras e o famoso "jiló"! Cresci achando que este fruto era apenas comida de pássaros, mas não é, nem comida de específica de passarinhos, nem legume, como confundido pela maioria das pessoas. 
O jiló (solanum gilo) é o fruto da planta herbácea jiloeiro, muito cultivada no Brasil, famoso pelo seu gosto amargo e também já foi inspiração de uma canção do Mestre Luiz Gonzaga, onde ele compara as dores da saudade com a amargura do jiló. O nome da música? "Que nem jiló".
Cresci e aprendi a gostar deste fruto com a minha esposa que é apaixonada por  jiló de qualquer jeito, refogado em rodelas com sal, na sopa de legumes, frito ou cozido, mas a receita que eu vou postar hoje, aprendi a fazer com um dono de boteco, que tinha o seu comércio e esta prato em Vargem Grande, bairro da zona oeste do Rio de Janeiro.

Você vai precisar de:
- 6 a 8 jilós inteiros
- 2 tomates médios
- 2 cebolas médias
- 1 pimentão
- 5 dentes de Alho
- 1/2 maço de coentro
- 1/2 maço de salsa
- Sal e Pimenta do reino moída na hora a gosto
- 2 colheres de purê de tomates
- 1 pedaço de Bacon
- Água q.b.

Modo de preparo: 

Pique a Cebola, o Alho, o Tomate e o Pimentão bem pequenininhos. Reserve. Abra os jilós no meio como fazemos com os pães, porém não totalmente preencha-os com uma fatia grossa de Bacon frito e prenda com um palito. 

Na mesma panela que você fritou o Bacon, coloque um fio de óleo ou azeite e refogue os legumes picados até ficarem bem macios e dourados para em seguida acrescentar os jilós já preparados e o restante dos ingredientes.

Fritando os Bacon na panela e...

refogando os legumes para depois colocar os jilós!

Refogando os jilós com todos os outros ingredientes.

Cozinhe por cerca de 20 minutos ou até ficarem macios! Coloque pedacinhos de de Bacon fritos na panela junto com o refogado e a água e se no final você quiser um caldo um pouco mais espesso, como um Molho de carnes, acrescente uma colher de sobremesa bem cheia com maisena diluída em um pouquinho de água. Show! É só colocar na mesa como acompanhamento de outros pratos ou servi-lo como tira gosto com aquela cervejinha que antecipa os almoços de domingo. 
Experimente, você vai gostar!

Abraços e beijo no coração!

Marco Canhete
(30.04.15)

FETTUCCINE - Tipo de Massa ou Receita?

Aqui, o famoso Fettuccine all' Alfredo, servido em um Restaurante na Itália. (foto: fonte internet)

Uma vez meu filho Patrick me perguntou se "fettuccine" era uma massa ou uma receita, pois havia uma certa vez se envolvido em uma polêmica discussão sobre este assunto com alguns amigos. 

É um tipo de corte de massa longa ou macarrão, como queiram. 

O nome italiano fettuccine, que significa fitinhas em português, vem da Sicìlia e tagliatelle vem do latim tagliare, cortar. São tiras compridas de massa.

Geralmente são de 6 mm de largura. Maislargas do que o Linguine, e mais estreitas do que o pappardele, que são outros tipos de corte, assim reza a lenda. Na "web" esta classificado como um tipo de massa em fita de diversas larguras e é o mesmo que tagliatele.  

Um quadro para você ficar por dentro de alguns cortes e algumas formas de massas

Uma das receitas mais famosas aqui no Brasil é sem dúvida o "Fettuccine Alfredo", mas em uma versão diferenciada que leva Creme de Leite, e em algumas outras alem do creme é acrescentado Bacon frito em cubinhos. A receita original, Italiana, criada em 1908 pelo cozinheiro Alfredo de Lelio é apenas um Molho cremoso a base de muita Manteiga e Parmesão. Também reza a lenda na Itália, que ele não criou nada, e sim adaptou uma antiga receita romana, o fettuccine al triplo burro (três vezes manteiga). O fato é que ao colocá-lo no cardápio do Restaurante passou a ganhar muito dinheiro e ficou famoso com o Il Vero Alfredo, localizado no centro histórico da capital Italiana.

                             

Como de costume segue duas receitas que eu acho que combinam muito bem com esta massa.

Fettuccine All' Alfredo

. 300 g de Fettuccine.
. 200 g de Manteiga ralada grossa ou picada em cubinhos (deixe em        temperatura ambiente 1 hora antes de usar.
. 100 g de parmesão ralado fino.

Fetuccine Alfredo servido com um delicioso File Mignom ao Molho Madeira.

Preparo:
. Prepare a massa até ficar al dente seguindo as instruções da embalagem.
. O sal é a gosto, lembrando que o queijo Parmesão é bem salgado.
. Quando a massa estiver quase pronta esquente bem uma travessa funda (pode ser com água quente) e coloque metade da manteiga para derreter com o calor. Nem a Manteiga e nem o Queijo precisam ir ao forno.
. Escorra a massa jogando um pouco da água do cozimento na travessa.
. Junte quase todo o queijo Parmesão e o resto da Manteiga a água (travessa) e misture para fazer o molho, que deve ficar com uma consistência cremosa. Depois é só colocar o Fettuccine na travessa, misturar bem e jogar o resto do queijo por cima. Simples assim! Nada de creme de leite, presunto, bacon, cogumelos e outras heresias. No Fetuccine Alfredo original vai apenas Manteiga e queijo Parmesão.



Fetuccine aos Quatro Queijo


. 300 g de Fettuccine
. 50 g de Margarina ou Manteiga
. 2 colheres de sopa de Farinha de Trigo
. 1 pitada de Nós moscada
. Sal a gosto
. 2 copos americanos de Leite
. 200 g de Creme de Leite
. 50 g de Queijo Parmesão
. 50 g de Requeijão cremoso
. 50 g de Queijo Mussarela
. 50 g de Queijo Gorgonzola

(foto capturada da internet)

Preparo:
. Prepare a massa até ficar al dente seguindo as instruções da embalagem.
. Em uma panela coloque a margarina até derreter e acrescente as duas colheres de farinha de Trigo. Misture bem, tire do fogo e junte o leite mexendo
sem parar. Volte para o fogo brando, coloque a Nós moscada ralada.
.Acrescente o Creme de Leite e os Queijos aos poucos, sempre misturando tudo e mexendo muito bem.
. Escorra o Fetuccine, coloque-o em uma travessa untada com Manteiga, junte o molho de queijos e misture bem. Polvilhe o Parmesão por cima e sirva imediatamente. 

Nota:
Algumas receitas de Molho 4 queijos levam vinho branco em vez de leite no seu preparo, mas eu particularmente não gosto. Prefiro fazer o Molho ou Creme com a base do "bechamel", que leva Manteiga, leite e trigo.

Esta semana preparei em casa um Fettuccine a Bolonhesa com uma camada de Molho branco por cima e muito parmesão. É show, pois esta massa combina muito bem com estes molhos, assim como a Lasanha. 

Depois de montar duas camadas de massa, Molho Bolonhesa e Molho Branco, acrescentei Ovos cozidos!

É isso amigos, espero ter tirado as dúvidas sobre Fettuccine e principalmente ter contribuído para os amantes da gastronomia com mais duas receitas de Massas.

Beijo no coração e até a próxima!

Marco Canhete

(30.04.2015)

ESTROGONOFE VERDE DE FRANGO!

Você já ouviu falar em Estrogonofe Verde? Nem precisa falar que leva espinafre, não é? Isso mesmo e é uma delícia!

Aqui, acompanhado de Batatas Sote e Arroz branco!

Você vai precisar de:

1 kg de Filé de Frango
1 maço de espinafre
2 cebolas
6 dentes de Alho
1/4 de um pimentão                          

                                       

Sal a gosto
Molho Inglês
1 copo americano de leite
5 colheres de margarina
2 colheres de Farinha de Trigo  



Modo de Preparo:

Corte o Frango em cubos pequenos ou em tiras, como usado no estrogonofe de Carne, tempere com sal e o Molho Inglês e reserve.  

Tire as folhas do espinafre, lave bem e coloque em uma panela no fogo brando se a tampa. Não é necessário colocar água. Sempre mexendo, desligue o forno quando ele estiver todo cozido. Ele reduzirá bastante o seu volume. Depois de esfriar um pouco esprema-o com as mãos para
tirar todo o excesso de água.Reserve.

                       

Pique a Cebola e o Alho. Reserve.

É hora de fritar o frango aos poucos em uma frigideira antiaderente com pouco óleo, até ele ficar bem douradinho.

Frite o restante do Frango e reserve, pois agora vamos dourar a cebola e o alho em três colheres de Margarina, conforme a foto abaixo.

Enquanto a Cebola e o Alho douram, vamos começar a fazer o molho bechamel (Branco), para unirmos tudo.

Aquele básico do bechamel: 2 colheres de Margarina, duas de Farinha de Trigo, nós moscada ralada na hora, sal e o leite. Após engrossar um pouco, adicione o Creme de Leite. 

Pique bem o espinafre e junte-o ao Molho Branco.

Mexa até misturar bem todos os ingredientes e desligue o fogo.

Não esqueçam que a cebola e o alho estão dourando no outro fogo, e quando estiverem bem douradinhos, junte todo o Frango grelhado, o pimentão cortado em dois pedaços e acrescente cerca de dois copos de água quente.

Agora é hora de juntar o Creme de Espinafre no Frango com o seu caldo, mexer tudo e esta pronto. Ah, não esqueça de tirar os dois pimentões antes de misturar, eles estão na receita apenas para aromatizar e dar gosto.

Este prato combina muito com Batatas Palha, Sote ou Purê de Batatas. Aqui estou servindo-o com Batatas Sote e Arroz Branco. Espero que vocês tenham gostado. Eu dedico esta receita a "minha filha postiça" comilona Clarisse Porto.


Beijos, Fiquem com Deus!

Marco Canhete
(29.04.2015)

Antepasto de Berinjela

Adoro Antepastos. Eles,bem elaborados enriquecem qualquer refeição! 
É muito bom as pastas, os patês, as conservas e os petiscos que podemos criar para ser apresentado antes de uma refeição. Vou nas próximas postagens procurar intercalar uma receita de Antepasto com uma de Prato Principal.
Hoje para iniciar as postagens vou fazer a minha preferida, que é o antepasto de Berinjelas.
Você vai precisar de:
. 2 berinjelas grandes
. 1 cabeça de Alho
. 1 limão
. 1/4 de maço de Coentro 
. 1/4 de maço de Salsa
. Sal - a gosto
. Azeite (mais ou menos 100 ml)

Corte as berinjelas em rodelas finas. Coloque em uma peneira e salpique sal, reservando para ela ir eliminando um pouco de água.

 Em uma frigideira antiaderente coloque um fio de óleo ou azeite se preferir e frite as berinjelas dos dois lados, até ficarem bem douradas. 

Coloque-as para secar em um prato com papel-toalha e reserve.

Prepare a parte, salsa e coentro picados, suco de 1 Limão, Alho picado e Azeite e vá intercalando camadas, do tamanho de seu recipiente, de berinjelas, suco de limão,alho picado, salsinha/coentro e azeite, até acabarem as berinjelas.

Leve a geladeira por umas 3 horas antes de servir.Depois sirva com uma cesta de torradas e uma boa taça de vinho ou um bom copo de cerveja gelada. 

Eu costumo usar este antepasto para diversos outros pratos, como,  Pizza, que fica uma delícia, é só colocar as rodelas em cima da mussarela e salpicar o orégano, na Salada é muito bom também e já experimentei também em um espaguete fresco e quentinho passado na manteiga, junta tudo, polvilha um bom parmesão e ajoelha, pois é de comer ajoelhado!

Valeu,beijo no coração e até a próxima...

M Canhete
(22.04.15)

Creme ou Molho de Queijo? Gorgonzola ou Roquefort?

Seja como for,é muito bom!  Pode ser para acompanhar um filé grelhado, um frango a milanesa ou até mesmo um sanduíche ou se juntar a uma boa massa. 

Aqui vamos fazer um Molho de Gorgonzola, para acompanhar Supremo de Frango.


Ingredientes:
100 g de queijo Gorgonzola
50 g de queijo Parmesão
2 colheres de sopa de Farinha de trigo
2 colheres de Margarina
Nós moscada
Sal á gosto
300 ml de Leite
1 caixinha de Creme de leite

Modo de preparo:
O processo é o mesmo de um Bechamel (Molho branco), a margarina na panela derretida, é hora de entrar com a farinha de trigo e mexer bem, fogo brando, mexa por uns 5 minutos para cozinhar um pouco e fora do fogo acrescente o leite aos poucos e sempre mexendo. Rale a nó moscada direto na panela, junte o Creme de leite e na sequencia os queijos. Continue mexendo em fogo brando até que o creme esteja bem encorpado. Se achar que ficou muito grosso afine com Leite, se estiver muito fino, acrescente "maisena" diluída em um pouquinho de Leite.

Comece derretendo a margarina e acrescentando a farinha, mexendo sempre.

Acrescente o leite...

junte a nós moscada...

o queijo gorgonzola picadinho...

o queijo parmesão ralado...

e mexa bem até o creme se tornar espesso e bem encorpado.

Pronto! Desligue o fogo e sirva com a Carne ou Massa de sua preferência.
Não esqueça de corrigir o Sal.

Acompanhado por Supremo de Frango, um Arroz branco e um delicioso Purê de Batatas. Quando fizer seu Purê,experimente acrescentar um bocado de queijo Parmesão e umas gemas de ovos,fica delicioso.

Aproveite o feriado para fazer este prato.Não é difícil e é muito rápido de preparo.
Um forte abraço!

M Canhete
(21.04.2015)