Bolonhesa para meu querido André

"Tagliatelli a Bolonhesa"

        Não é só meu filho André que tem como o seu molho de preferência o "Bolonhesa", acho que é a preferencia nacional e italiana! Salsa alla bolognese (ragu de carnes bovinas e suínas com molho de tomates e outros ingredientes).

     A diferença é que na Itália o "espaguete a bolonhesa" não é reconhecido, pois este molho é servido tradicionalmente apenas com lasanha, com tortelilni ou "tagliatelle" (corte de massa mais largo que o fettuccine) originalmente e sua receita, a que vem da cidade da Bolonha, é bem diferente da que encontramos aqui no Brasil, levando em sua composição cenouras, vinho e leite! Aqui, segundo alguns amigos Italianos comemos espaguete com molho de "carne", porque as famosas e verdadeiras "macarronadas das Nonas" são preparadas na Itália com tagliatelle e molho a Bolonhesa!  

         Existe um tipo de massa indicado para cada tipo de molho, e os mais grossos e consistentes é que vão melhor com espaguete e outros macarrões que são finos e lisos, assim e por esta razão não retêm molhos muitos ralos como o de tomates, sugo ou bolonhesa. Um exemplo de molho para estas massas finas como o espaguete é o Pêsto e o querido Carbonara. Só em cantinas Italianas espalhadas pelo mundo inclusive o Brasil tem o espaguete a bolonhesa no cardápio. Reza a lenda que o prefeito da Cidade da Bolonha certa vez fez um desabafo no Twitter não muito elegante, postando uma foto do prato servido em um restaurante de Londres para "denunciar" a farsa que é mundialmente propagada do espaguete a bolonhesa que não existe. A Itália leva este assunto muito a sério, tanto que chegou a "patentear" esta receita em 1982 na Câmara do comércio de Bolonha. 

                              

Aqui na Lasanha a Bolonhesa!

                                       
              Vou deixar aqui a receita original da Bolonha e a adaptação da que fazemos na nossa loja de Iguaba Grande, Di Marcco Massas.

A moda "Bolonha":

1 fio de Azeite

200g de pancetta (bacon) em cubinhos

1 kg de Carne Moída de primeira

1 cebola média picada

1/4 de xícara de manteiga

340g de molho Pomodoro (tomates)

1kg de tomates sem pele e sem sementes

1 talo de Salsão cortado em fatias finas

2 cenouras trituradas no processador

500ml de Caldo de Legumes

1 xícara de leite

1 xícara de vinho tinto

Sal, Pimenta do Reino e Nós Moscada á gosto

Receita da Di Marcco Massas

1 colher de manteiga

1 fio de azeite

100 g de bacon picadinho

1 cebola picada

1/2 cabeça de alho

2 tomates sem pele cortados em cubos

200 ml de caldo de legumes

1 kg de carne moída

600 g de molho pomodoro (tomates) artesanal

1 colher de salsa, 1 de coentro e 1 de manjericão

2 colheres de vinho tinto (ou molho inglês)

Sal á gosto

Preparo:

Em uma panela aquecida coloque a manteiga e o azeite para aquecer, acrescente o bacon e deixe dourar um pouco para juntar as cebolas e o alho picado. Adicione a carne e deixe dourar mexendo sempre por uns 20 minutos, acrescente agora o vinho, o caldo de legumes e as ervas, mexa para incorporar bem todos os ingredientes. Coloque o molho de tomates, corrija o sal e deixe cozinhando em fogo baixo por aproximadamente 30 minutos.  Esta pronto e aqui no Brasil, com todo o respeito aos "compatriotas" italianos, vale regar um bom espaguete passado na manteiga e alho... Adoro!

O Espaguete a Bolonhesa que "não existe" na Itália!

O molho no tradicional Nhoque da Di Marcco Massas!

Acreditando que toda regra pode ser quebrada, desde que não ferindo a moral do próximo e nem infringindo Leis, vale colocar um determinado molho em qualquer tipo de massa, apesar de existirem combinações tradicionais e perfeitas de Molho e Massa!

"Dedico esta publicação ao meu filho André que aprecia muito o molho a bolonhesa e ao sugo, 

como também um bom prato de feijão e arroz com carne moída e purê de batatas", mas quem não gosta? 

MCanhete

(03.05.2020)

 

Carpaccio para meu querido Patrick

Este foi Patrick que fez! Caprichado no Parmesão!

         Não sei quem gosta mais de Carpaccio, eu o meu filho Patrick, mas sei que é o antepasto (Entrada) mais delicioso, na minha opinião, antes de saborear uma boa massa acompanhada de uma boa taça de vinho, sem dúvidas, é um prato feito a partir de carne ou de peixe cru cortado em fatias 
finas que é comumente servido antes do prato principal.
          Apesar do nome "Patrick" ter ficado famoso na TV pelo bordão "Olha a faca!" esta iguaria não é aconselhável ser fatiada com faca, mesmo levando em conta que tudo é válido quanto se quer saborear um belo prato e toda regra tem sua exceção! O da foto, meu filho fez na faca, já no meu antigo e saudoso restaurante em Vargem Grande eu congelava a carne já preparada

e limpa, livre de toda gordurinha e nervos e fatiava depois numa fatiadora elétrica. 

           "Reza a Lenda" que o carpaccio foi inventado no Harry's Bar, onde foi servido primeiramente a uma condessa chamada Amália Nani Mocenigo no ano de 1950, quando sugeriu que o dono do bar lhe servisse a carne crua, rica em ferro, seguindo a orientação de seu médico que tentava-lhe curar de uma anemia. Esta iguaria então, foi feita com finas fatias de carne crua temperadas com mostarda, molho inglês, limão, leite, sal e pimenta do reino branca. Dizem também que foi dado o nome de Carpaccio ao prato pelo dono do Bar Giuseppe Cipriani em homenagem ao pintor italiano "Vittore Carpaccio" em referência as suas pinturas que na época estavam em exposição na Cidade e a cor vermelha forte do prato era predominante nas suas telas!

Aqui com alcaparras que acho um ingrediente para uma combinação sensacional. As torradas são quase obrigatórias como acompanhamento!

 Agora, que deu água na boca você deve estar se perguntando como faz para degustar esta maravilha!
Bom, se não der para ir a um restaurante italiano ou um que sirva como entrada, resta você prepara-lo. Acho que aqui na Região dos Lagos, tirando mercados de Cabo Frio e Búzios não é muito fácil achar esta iguaria para vender. Na capital e bem mais fácil e existem umas duas ou três marcas que embalam e vendem os carpaccios de carne ou salmão congelados em folhas de plásticos prontas para serem colocadas no prato e acrescentar o molho.
           Agora se você resolver se aventurar a melhor carne é sem duvida o Lagarto redondo. Você limpa um pedaço de mais ou menos 1 quilo e congela. Se não tiver uma fatiadora, tire do freezer, deixe descansar por uns 20 minutos e comece a fatia-lo com uma faca de cozinha bem amolada. sobreponha as fatias uma ao lado da outra acompanhando o contorno do prato até preenche-lo por completo e acrescente o molho  para comer com torradas.
            Faça você mesmo o molho para rega-lo. baixo vou passar a receita do meu preferido. Pesto!

Ingredientes:

01 molho de manjericão (só as folhas)
1/2 cabeça de alho (cerca de uns 6 dentes)
1 xícara de azeite extra virgem
50g de parmesão ralado
30 g de pinoli (opções: Castanha de caju ou nozes)
2 colheres cheias de alcaparras
Sal á gosto

Preparo:

No pilão
Coloque as folhas de manjericão fresco, o alho, o pinoli ou as nozes e 1/2 xícara do azeite (reserve a outra metade), macere bem com o auxílio de um socador. Adicione a outra metade do azeite, o queijo parmesão ralado, as alcaparras com um pouco da água da conserva e corrija o sal se necessário. 

No Liquidificador:

Coloque todos os ingredientes, exceto as alcaparras.
Processe na posição "pulsar" para que não vire uma pasta homogênea. A intensão é deixar um molho com pedacinhos minúsculos do manjericão e do pinoles. Adicione as alcaparras e corrija o sal se necessário. 

Antepasto - Em italiano "Antipasti" que significa "antes da refeição" e pode ser uma ou um conjunto de iguarias servidas antes de uma refeição. É tradicionalmente e o prato inicial da gastronomia italiana formal e incluí alem de Carpaccio, carnes curadas, azeitonas, pepperoncini, cogumelos, anchovas, pastas, corações de alcachofra, queijos diversos, sardela ou peperone. Lá, o Antepasto é servido geralmente com grissinis, torradas ou fatias de pão acompanhados de um bom azeite extra-virgem.

Molho Pesto - Um molho italiano originário de Gênova, na Ligúria, norte da Itália. Composto de folhas de manjericão trituradas com pinhões (pinoli) de Pinus Pinea, alho e sal, queijo parmesão ou pecorino ralados e no fim misturados com azeite extra-virgem, temperado com pimenta preta. O mais importante nos lares italianos e na sua própria 
gastronomia é que os ingredientes sejam macerados num pilão de mármore de preferência com o socador de madeira, começando por moer o manjericão com o sal grosso marinho e juntando depois os outros ingredientes. Esta é a origem do nome deste molho, pois moer em língua italiana é "pestare"! Capito?

Então, vamos lá, aproveita a quarentena, arregace as mangas e vá para cozinha! Só não vale fazer com carne moída crua, porque isso é coisa de árabe, risos... 

"Dedico esta receita ao meu querido filho Patrick Canhete, que quando vai para cozinha não nega que é filho de um cozinheiro" !!!!





MCanhete
(19.04.2020)

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Carbonara para minha querida Pollyanna

             É impressionante que a pergunta de alguns amigos quando se fala em "Carbonara" seja qual for a massa que o molho irá cobrir, é se leva creme de leite ou não, tal como algumas pessoas preparam o prato, alguns restaurantes o servem e até mesmo algumas postagens de receitas da internet creditam. Não! Na Itália como na receita original não existe creme de leite na sua composição.

          Spaghetti alla Carbonara é uma receita de massa típica da Itália nascida em Roma (como reza a lenda) e é preparada com ovos, Bacon (Toucinho, 

panceta...), queijo parmesão e pecorino, pimenta do reino e azeite ou manteiga. Só! 

           O nome Carbonara é derivado da palavra italiana Carbone, que significa Carvão. Uns dizem que o nome se deve apenas por conta da cor escura do grão da pimenta do reino recém moída como é usada na preparação e outros por ter sido uma receita muito apreciada pelos preparadores de carvão vegetal da região italiana da Umbria, mas existem outras histórias sobre a origem obscura de diversas versões (uma delas é de Roma) como também da criação do seu nome. 

            Mas vamos a hora tão desejada, o modo de preparo e seus ingredientes.

Você vai precisar:

2 Ovos e 2 gemas

120g de Bacon

120g de parmesão (se tiver Pecorino 60g de cada)

1 colher rasa de Pimenta do Reino (moída na hora)

Sal á gosto

2 colheres de sopa de Azeite ou manteiga

200g de espaguete gran duro (de preferencia)

(Porção para duas pessoas)

Como preparar:

Coloque 2 litros de água para ferver com duas colheres de sal, se possível o sal grosso (Italiano que se preza só cozinha massa com sal grosso, assim reza a lenda) em quantidade que pareça ou lembre água do mar e não se esqueçam nunca que não precisa óleo, isto para não criar uma camada impermeabilizante que impediria e dificultaria a perfeita aderência do molho a massa, Fato.  Após fervura, acrescente o macarrão, mexa bem e cozinhe por uns 8 minutos ou conforme o fabricante indicar.

(Vi o Chef Jamie Olivier colocar um dente de alho com casca e tudo, apenas amassado, na frigideira enquanto fritava o bacon aromatizando assim o azeite, mas não é regra).

             Enquanto o espaguete esta sendo cozido 

até o conhecido ponto "Al dente" coloque em uma frigideira, o azeite ou a manteiga, o bacon cortado em cubinhos e frite-os mexendo sempre até obter uma cor marrom-amarelada e que eles estejam com o aspecto de crocantes.  Em conjunto com a fritura, coloque em um bowl ou bacia, os 2 ovos e as duas gemas com o parmesão, o pecorino (caso você tenha) e uma boa quantidade de pimenta-do-reino moída na hora (importantíssimo ser assim) e mexa bem como se fosse fazer um omelete, reservando. Vamos fechar o prato?  

No bowl coloque os ovos, as gemas, os queijos e a pimenta.

Na frigideira que fritamos o bacon, ainda em fogo bem baixo, adicionamos um pouco da água do cozimento da massa e o espaguete tirado direto da panela, sem passar por água corrente e mexendo bem para que a massa fique bem encorpada com a mistura de bacon e azeite. Na sequencia, acrescente a mistura dos ovos, pimenta do reino e queijo e emulsione bem este creme com o fogo desligado e se necessário pode adicionar mais água do cozimento. O objetivo não e ficar um molho  

em quantidades como em um Bolonhesa ou Pomodoro, mas sim que o molho fique bem encorpado e aderente a massa. Coloque em forma de ninho no prato, adicione mais parmesão e pimenta com alguns pedacinhos de bacon e "andiamo al tavolo" !!!

Algumas curiosidades da nossa receita no meu entendimento e como rezam as lendas:

Pecorino - Um tipo de queijo italiano feito com leite de ovelhas (Em italiano Pecora significa ovelha). Trata-se de um queijo duro, compacto e salgado,com sabor forte, muitas vezes usado ralado na gastronomia italiana. Com vários tipos de Pecorino, o mais conhecido é sem dúvida o Pecorino Romano, fabricado em uma região próxima a Roma.

Parmesão - Um tipo de queijo italiano também, com denominação de origem controlada conhecido como Parmigiano-Reggiano. Devido a sua popularidade na gastronomia este tipo de queijo copiado é produzido em regiões com presença de colonias italianas tais como o Brasil e Estados Unidos o que gera disputas legais quanto ao uso da marca. Usado ralado em cima das massas e como ingrediente de alguns pratos também. Em futuras postagens vamos falar de outro tipo de queijo com estas especificações, o Grana Padano, muito apreciado na Itália.

Bacon ou Panceta - Eis a questão! Bacon é como os ingleses e outros nomeiam o toucinho defumado (fumado ou fumeiro em Portugal) e Panceta é como os italianos nomeiam o toucinho magro fresco que costuma a ser salgado e temperado, sem passar pelo processo de defumação. Ou seja, a diferença é praticamente a "defumação"!

obs. O toucinho usado na Itália e indicado é o denominado guanciale, preparado com as bochechas do porco.

Al dente - Cozido de modo a apresentar certa rigidez a mastigação. A massa fica "firme" mas não dura!

Bowl - É nada mais que uma tigela redonda, podendo ser de diversos materiais como, inox, plástico, cerâmica ou vidro, encontradas em diversos tamanhos e servem para bater bolos, misturar ingredientes ou até servir alguns alimentos como saladas e cremes. 

Andiamo al tavolo - "Vamos a mesa"! em Italiano, risos...

Para esta receita, fiz esta massa na hora...

...um Spaghetti tradicional!

"Dedico esta postagem a Pollyanna Magalhães, uma menina mulher que carrego no coração como uma filha legítima a quem estimo e amo como tal"! 

Beijo no coração de todos!

MCanhete

(16.04.2020)

Creme de Milho para Danny Stew

       Bastante versátil na gastronomia brasileira o Creme de Milho é um perfeito acompanhamento para diversos pratos, além de ser uma grande fonte de energia! 
       Reza a lenda, não pesquisei para ver a veracidade, que  é uma receita trazida para o Brasil pelos imigrantes Italianos, não sei se existe uma receita original da gastronomia italiana, também não pesquisei, esta que vou postar aprendi com uma cozinheira que tinha no meu restaurante de Vargem Grande. Apenas aperfeiçoei alguns detalhes. 
         Eu gosto muito de Creme de Milho e acho que a combinação mais acertada é com o Supremo de Frango, nome sofisticado do tradicional "filé de frango a milanesa". Já vi algumas receitas de Supremo que retratam o conhecido "Fricassé", mas eu sinceramente acho que supremo é um corte de peito de frango empanado com ovos e farinha de rôsca. Gosto muito também deste creme em hambúrgueres, tanto no de Frango como no de Carne. 
            

Três ingredientes básicos: Milho, Leite e Maisena.

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           Vamos a uma receita básica e simples; Ela dá creme para cobrir quatro supremos como o da foto a cima, 
Você vai precisar de uma lata de Milhos em conserva, 1 1/2 copo (americano) de leite, 1 colher (15g) de Amido de Milho, 1/2 cubo de Caldo de Legumes, Sal á gosto e 1 caixinha de Creme de Leite (opcional mas faz uma certa diferença)
Coloque 3/4 do milho da lata com a água da conserva em um copo de liquidificador e processe junto com o leite. Em uma panela, coloque a mistura processada passando por uma peneira esfregando bem com uma colher para colher o máximo do liquido deixando o bagaço na peneira. Este processo é muito importante. 

Após este processo, coloque a panela em fogo brando e mexa, acrescentando o caldo de legumes e o sal. Quando levantar fervura acrescente a mistura do amido de milho com 1/2 copo de leite ou água e junte a esta mistura o 1/3 do milho que ficou reservado.

Deixe cozinhar por uns 10 minutos em fogo baixo, mexendo algumas vezes durante este processo. Acrescente o creme de leite e esta pronto! Sirva com o famoso "supremo" de Frango ou Frango grelhado, que fica muito bem também, arroz branco, salada, fritas ou pure.

        Dedico esta receita a querida Danny Stew, "Dindinha" de coração do meu filhinho Micael!

Beijo no coração!


MCanhete
(07.04.2020)

Pera e Brie, combinação perfeita!

      Eu particularmente gosto muito da combinação salgado e doce, *Agridoce, em forma de recheios, complementos, acompanhamentos ou molhos. 
      Em matéria de molhos o que mais gosto é o servido com os famosos rolinhos da primavera (harumaki) de origem Chinesa e o Barbecue de origem americana que é usado tradicionalmente em seus churrascos como nós brasileiros usamos o "vinagrete", entretanto os franceses afirmam que a origem do termo é deles, mas isto é uma outra história, para uma futura postagem.
       Já na parte de combinações em pratos salgados ou sanduíches, acho que gosto de todos, (risos...) mas pernil com abacaxi e bacon com ameixas são os meus favoritos. Mas ainda temos o molho de manga que é muito bom em sanduíches, saladas ou pratos de aves, tomates acebolados com Abacate e coentro, Farofa de banana, salada de rúcula com tomates secos e figo, Lombinho com Damasco, Peru assado com pêssegos e ameixas, Gorgonzola e maçãs com geleia de goiaba, e pera com queijo brie. Para as sobremesas reservo as delicias de uma banana caramelizada com queijo coalho assado ou o famoso Queijo minas com goiabada, Uau!!! Me deu água na boca e vontade de correr para cozinha e preparar um pouco de cada, mas vou fazer a tradicional mistura de Pera com Queijo Brie em forma de raviolões e dividirei esta receita com vocês! 
Ah... só a receita, pois o prato vou dividir com minha filha Pollyanna, fã das minhas comidas e quitutes, (risos...)
Vamos a receita

Ingredientes:
Recheio
3 peras maduras (se possível as portuguesas)
125g de queijo Brie(geralmente esta em uma caixinha padrão nos mercados)
1 1/2 Cebola média cortada em cubinhos
1colher de manteiga
Sal á gosto (pimenta do reino opcional)
Massa
03 ovos
300g de farinha de trigo
Molho
1porcão de bechamel (ver receita blog anteriror)
100g muçarela
100g requeijjão
100g parmesão
130g gorgonzola

Preparo:
Recheio:
Pique a cebola, as peras e o queijo em cubinhos , reserve. Numa frigideira coloque uma colher de manteiga e acrescente a cebola deixando dourar para em seguida colocar as peras. Mexa bem até sentir as peras amolecerem um pouco. Acrescente o queijo em cubinhos, desligue o fogo e continue mexendo, retire da frigideira, transfira para uma bacia e deixe esfriar.
Massa:
Peneire a farinha, coloque em na superfície de uma mesa ou granito de cozinha, faça um buraco no centro como um vulcão e quebre os ovos neste interior. Acrescente uma colher de água e vá misturando lentamente até obter uma massa homogênea, enrole em um filme plástico e deixe descansar por aproximadamente 1 (uma) hora. 
Após o descanso abra com um rolo até a massa obter a espessura desejada (aproximadamente 2 mm). 
Existem moldes próprios para ravioles ou raviolões, mas se voce não tiver, corte a massa com a boca de um copo recheia-as como se faz com pastéis pequenos e leve-as para a água fervente por aproximadamente 4/5 minutos.

Montando no meu tablet (molde) para ir ao cozimento
e receber o molho Quatro-Queijos.

Molho Quatro Queijos
Em uma panela coloque o molho bechamel(branco)e acrescente todos os queijos, um a um mexendo sem parar, vá afinando se necessário com leite até obter o ponto desejado.

Coloque os raviolões em um refratário com um pouco de molho no fundo, regue com o restante do molho, polvilhe queijo parmesão e leve ao forno pré-aquecido a 180º por aproximadamente 20 minutos para gratinar. Sirva em seguida, se possível com uma boa taça de vinho. 

obs. esta receita rende porções para duas pessoas e dão cerca de 24 raviolões.

*Agridoce - Pode significar "amargo" e "doce", ou "azedo" e "doce", ao mesmo tempo, chamado de "acridoce", ALGO QUE É A MISTURA DE PRAZER E AMARGURA!
No Ocidente o molho agridoce geralmente é usado de duas maneiras, ele pode ser o ingrediente de um prato ou ser usado na finalização para mergulhar e regar os alimentos cozidos, assados ou fritos. Eu finalizo dizendo que não tem nada mais saboroso do que esta combinação de salgado com doce, seja ela como for.

Gostaria de agradecer e parabenizar a Roberta Magalhães, minha esposa, que hoje é a responsável pelos Molhos e Recheios da nossa cozinha industrial, levando para nossos pratos carinho e dedicação na construção do seu trabalho.  

                         Bacio sul cuore!

M. Canhete
(31.03.2020)

Nhoque da Fortuna, modismo ou tradição?

      Quando era jovem, ouvi falar, se não me engano, através da minha irmã Elany, que hoje reside em São Paulo, que todo dia 29 se comia nhoque com uma cédula de dinheiro embaixo do prato para trazer sorte e prosperidade,  e até presenciei alguns amigos seguindo este ritual, se é que se pode chamar assim. 
    Na verdade esta tradição originou-se na Itália, e reza a lenda que começou num vilarejo, onde um senhor cristão chamado São Pantaleão vestido de andarilho vagava pelas ruas faminto atrás de um prato quente de comida. Era dia 29 de dezembro, ele bateu na porta de uma casa e pediu comida.
A família era grande e tinha pouca comida, mas mesmo assim, dividiram o que tinham com o andarilho, Dividiram o seu nhoque cabendo a cada um 7 bolinhas de massa. Ele comeu, agradeceu a acolhida e o prato de comida e partiu em sua caminhada. Quando foram recolher os pratos, descobriram que embaixo de cada um haviam moedas de ouro. Após percorrer o mundo a história se transformou num ritual que é celebrado em diversos países, inclusive aqui no Brasil. Até hoje, pessoas realizam esta tradição de colocar notas de dinheiro embaixo dos pratos de nhoque e  comer as sete massas. 

Nhoque ao Pomodoro!

      Por isso, tradicionalmente, os dias 29 de qualquer més é considerado o "dia do nhoque da fortuna" e em alguns lugares "nhoque da sorte" onde se come esta massa com o  ritual de colocar dinheiro sob o prato, comendo os primeiros sete pedacinhos em pé fazendo um pedido para cada um deles para depois sentar-se e saborear o restante a vontade, de preferência com uma boa taça de vinho
        Dizem que para a "simpatia" dar certo e surgirem os efeitos, a nota colocada sob o prato.deve ficar guardada até o próximo dia 29 quando deverá ser doada para um pobre, assim afirmam que esta doação é a melhor forma de garantir as boas vibrações e os efeitos. 

Preparados para o próximo dia 29? 
Boa sorte e não se esqueçam, fé e pensamento positivo também são necessários para que o universo conspire e traga muita sorte e fartura para todos nós. 

Em São Paulo as melhores Cantinas Italianas se encontram no Bairro do Bixiga, já estive em algumas e confesso que foi uma experiência maravilhosa e inesquecível. Lá se encontra um pouquinho da Itália, no ambiente, em seus proprietários e nos pratos maravilhosos de massas que são servidos. Vale a pena conferir! 
Suas cantinas,feiras e tudo que envolve seu lado mais tradicional, fazem deste um dos bairros mais icônicos da Cidade.
Formado por imigrantes italianos, ganhou importância histórica e turísticas na capital paulista. Se forem a São Paulo não deixem de ir conhecer este maravilhoso bairro.


MCanhete
(29Mar2020)                                    
        
        
       

Cozinhar também pode ser uma terapia!

       

A Cozinha é uma parte de nossa casa que nos permite além de cozinhar, criar, inventar, viajar no mundo gastronômico e o melhor, nos trás prazer e satisfação além da admiração de nossos amigos e familiares.
         Acredito que uma boa comida reuni e aproxima as pessoas, assim como o convívio em torno de uma mesa animada e farta de iguarias feitas com muito amor e dedicação cria momentos genuínos de pura felicidade e harmonia. Também acredito que para fazer uma boa comida não precisamos ser Chef, ter cursos de gastronomia ou ser profissional da área, como tão pouco ter ingredientes caros ou sofisticados para compor os pratos. O melhor e mais saboroso feijão que já comi na vida era o da minha avó, roceira simples que nunca leu uma receita de comida em sua existência e no entanto, cozinhava iguarias deliciosas que reunia a  família alegre e feliz em volta de uma mesa aos domingos. Fazia a melhor "Vaca Atolada" também que comíamos apenas com arroz branco quentinho! No Natal torcíamos para chegar na mesa as "Chipas"(uma espécie de pãezinhos de queijo), a "Sopa Paraguaia" que não é liquida e nem se come de colher, mas um bolo salgado feito a base de flocos de milho e queijo curado além de outros ingredientes, O Frango Assado, Farofa e o Arroz Carreteiro, hummmm... delícias inesquecíveis que provam tudo que falei acima. O importante é a vontade de fazer e se dedicar com amor e carinho em cada etapa da receita (se existir uma receita, rs...)
         Por isso encabeço esta postagem dizendo que cozinhar "também" pode ser um meio de terapia para problemas emocionais, tal como o estresse, pois nos desligamos completamente do que nos atormenta quando nos envolvemos na confecção de uma receita onde buscamos dar o melhor de nós nesta tarefa e aventura gastronômica. Vai Fazer um arroz? Quer dar um aspecto diferente para ele? Veja o que você tem disponível na geladeira. Uma cenoura, um tomate, algumas fatias de presunto, um creme de leite, parmesão, em fim, Crie! Coloque sua imaginação para funcionar. Transforme seu simples arroz numa iguaria mais rica. Faça um arroz de cenoura, acrescente passas e salsa se tiver. Coloque um caldo de legumes ou frango na água fervente que vai colocar no refogado do arroz. Refogue com azeite e manteiga para obter um sabor diferenciado no final. Inove. Tudo é permitido na área gastronômica, e só vamos saber se fica bom ou combina se tentarmos. Eu já criei muita coisa boa na minha cozinha industrial, mas já fiz muita coisa ruim também, apenas descartei o que ficou mal e evolui no que eu acertei. Não tenha medo, vá pra pra cozinha, antes escolha uma receita que a muito tempo quer fazer, faça uma lista de ingredientes  e vá ao mercado e ao sacolão, em fim, escolha seus produtos, volte para casa e desfrute os prazeres de sua cozinha e da gastronomia familiar  Faça uma pizza, um bolo, uma torta, uma quiche, uma carne seja frango, peixe ou bovina, mas faça e não tenha medo pois tudo se torna fácil quando queremos obter o resultado desejado, então, arregace as mangas e deixe o "Chef" que existe em você preparar delicias dentro da sua cozinha!   
Boa Sorte e qualquer dúvida entre em contato comigo,

Minha nora, que tenho como uma filha, cozinhando e testando receitas!

                                             

                                         Marco Canhete  

MCanhete

(29.03.2020)

Molho Branco ou Bechamel?

Nhoque com Molho Bechamel e Camarões!

Quando me perguntam como se faz um Molho Branco eu respondo: Molho Branco ou Bechamel? O Molho Bechamel, de origem francesa, é um molho que se obtém cozinhando farinha de trigo em manteiga e depois diluindo esta mistura em leite. Tempera se com nóz moscada e sal. Tá feito.  Já o Molho Branco esta para gastronomia distribuído em diversas receitas, onde pode se encontrar, além de Farinha de trigo, manteiga e leite, amido de milho, cebola, creme de leite, alho, caldo de frango e outras especiárias variando de receita para receita. É pessoal e cada um tem um modo diferente de fazer, como exitem inúmeras receitas em Cadernos espalhados por todas as casas e na própria Internet.
Vou dar aqui a receita original deste Molho tão maravilhoso que em conjunto com qualquer prato de massa enriquece sua mesa e ainda pode se tornar mais maravilhoso quando se acrescenta outros ingredientes como Frango, Camarões, Presunto, Peito de Peru ou Lombo Canadense, finalizando e deixando ainda mais saborosos seus pratos.

Ingredientes:

Farinha de Trigo - 3 colheres de sopa
Manteiga ou Margarina - 3 colheres de sopa
Leite - 1 Litro
Nóz moscada - 1/2 colher de chá
Sal- Á gosto

Modo de fazer

Em uma panela em fogo brando coloque a manteiga ou margarina até derreter completamente. Acrescente a farinha de trigo e mexa sem parar por aproximadamente 2 minutos, para que a mistura cozinhe lentamente até ficar levemente dourada, baixe o fogo e vá acrescentando o leite aos poucos mexendo sem parar para não empelotar.
Acrescente a nós moscada e o sal a gosto e deixe cozinhando por aproximadamente 12 minutos mexendo de vez em quando até o molho engrossar um pouco. Esta pronto!

Aqui servido com Panquecas!

Agora é só juntar a sua Massa predileta e 
saborear com a família ou amigos. 

Este Molho serve de base para outros Molhos 
e Cremes como Quatro Queijos, Creme de 
Espinafre, Molho Roquefort, Catupiry 
com Camarões, Parisiense e vários outros 
que sua imaginação puder criar.

Buon Appetito, fino al prossimo...



MCanhete
(28.03.2020)

"Quarentena é necessário, ficar sem uma boa Massa não!"

           Infelizmente estamos atravessando um momento  muito difícil em nossa Cidade, como em todo Mundo, e temos que tomar medidas que resguardem a saúde de todos, por estes motivos é que fechamos nossa loja no dia 17 de março, antes mesmo de ser decretado oficialmente o fechamento de todo o comercio na região.
      Como não podemos parar, resolvemos atender a partir da próxima quarta-feira, dia 1º de abril, em carácter especial no formato de "Delivery" para entregas na parte da tarde em sua residencia ou retirada em nossa loja dás 10:00 ás 13:00 h de segunda á sábado por nossos Amigos e Clientes.

Raviolões de Frango, Ricota com Alho Poró, Pera com Queijo Brie, Camarão com Alho Poró 

e Presunto & Queijo

Escolha o seu e encomende!

Raviolão de Massa Verde recheado com Ricota,
Espinafre e Peito de Peru 

Preparando Raviolões de Pera com Queijo Brie com Massa tradicional decorada com Salsa.

Aqui os Raviolões prontos para acrescentar o Molho

Panquecas em diversos sabores. As da foto são Presunto e Queijo com Molho Quatro-Queijos!

Nossas Embalagens são próprias para Microondas.

Ainda temos Lasanhas, Canellones, Fettuccines, Raviolões, Espaguetes, Nhoque, Penne, Massas tradicionais, integrais, verdes e uma linha de Cremes e Molhos, além de PIZZAS, Calzones e Empadões. Consulte nosso Cardápio.

Nosso Cardápio esta a disposição pelo zap (22) 99774-3006 e nossa Loja fica na Av. Amaral Peixoto km 100,Loja 4 - Centro - Iguaba Grande - RJ 
Tel. (22) 2360-1215
Nossa Loja estará recebendo encomendas das 08:00 ás 14hs de Segunda a Sábado.
Entregas serão agendadas tanto para retirada na loja como para entrega em residência. 

Estamos aguardando vocês, forte abraço, beijo no coração e pensamento positivo num momento tão difícil que estamos atravessando. 

                                       Marco Canhete